Просейте вместе миндальную муку, сахарную пудру и какао, перемешайте.

В отдельной миске взбейте белки, постепенно подсыпая сахар, до устойчивой пены.

Частями введите в белки сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте. Переложите тесто в кондитерский мешок.

Отсадите на пергамент кружочки, оставляя между ними около 3 см. Дайте постоять 15 минут, чтобы тесто расплылось.

Выпекайте в разогретой до 150-160 °C духовке 12-15 минут. Снимите печенье с пергамента и остудите.

Белок с сахаром поставьте на горячую, но не кипящую водяную баню и нагрейте до 60 °C, постоянно взбивая венчиком.

Снимите с огня и взбивайте миксером на высокой скорости 5-10 минут до устойчивых пиков и полного остывания.

Переложите меренгу в кондитерский мешок, отсадите на половину печений и накройте оставшимися. По желанию украсьте шоколадными нитями. Приятного аппетита!