Итак мега наШумевшие заварные пирожные Шу с хрустящим кракелином и вкусным кремом желаете? Если да, то тогда быстрее на кухню и давайте готовить.
Ингредиенты для кракелина:
сахар — 60 грамм
сливочное масло — 60 грамм
мука — 40 грамм
какао — 20 грамм
Ингредиенты для заварного теста:
молоко — 100 мл
вода — 100 мл
сливочное масло — 100 грамм
мука — 140 грамм
яйца куриные — 4 — 5 шт
щепотка соли и сахара
Ингредиенты для крема Ирис:
маскарпоне — 250 грамм
варёная сгущёнка ириска — 250 грамм
Итак сначала нужно сделать кракелин — хрустящий вверх наших пирожных. И для этого масло комнатной температуры соединяем и смешиваем с сахаром, мукой и какао. Быстро замешиваем тесто и раскатываем его в тонкий слой толщиной 2 мл, очень тонко, между двумя листами пергамента. Затем я беру круглую форму — вырубку в диаметре 4 см и сразу делаю круглые заготовки на пергаменте с кракелином. И всё это дело отправляем в морозильную камеру на один час так точно.
Теперь делаем стандартное заварное тесто https://fatadolce.com/zavarnoe-testo/. Итак в сотейник или небольшую кастрюлю отправляем все ингредиенты, кроме муки и яиц. Доводим до кипения, всыпаем сразу всю муку, и при помощи лопатки хорошо перемешиваем и завариваем тесто. В течение минуты оно хорошо должно заварится и отставать от дна и стенок сотейника. Снимаем с плиты и оставляем минут на 15 — 20 что бы тесто немного отдохнуло и остыло. Ну а далее вбиваем в тесто по очереди по одному яйцу и замешиваем тесто. Причём последнее 5 яйцо, я добавляла по чуть чуть что бы тесто довести до нужной консистенции и в это раз у меня ушло 4,5 яйца. Тесто готово и его можно отсаживать.
Теперь можно формировать пирожные. Итак на пергаменте или на силиконовом коврике отсаживаем круглые заготовки в диаметре 3-4 см и сверху на них выкладываем круглую заготовку из кракелина и отправляем в заранее разогретую до 180 С градусов духовку на 30-35 минут, не забываем что при выпекание открывать дверцу духовки нельзя или они у Вас опадут. Готовые заварные на 5-10 минут оставляем ещё в выключенной духовке, ну а потом достаём и остужаем наши пирожные.
Ну всё дело за малым, нам нужен крем https://fatadolce.com/krem-iris/ и для него я взбила маскарпоне с варёной сгущёнкой. Затем у каждой заготовки я срезала шапку и начинила пирожное, надела опять хрустящий головной убор и можно лопать.
Это очень вкусно, приятного аппетита!
