Итак классический Кулич с изюмом. Воздушный, ароматный, в меру сладкий, праздничный Кулич у Вас дома на праздничном столе. Великолепная и богатая выпечка, очень вкусно, рекомендую.
Ингредиенты для опары:
вода — 60 мл
молоко — 60 мл
дрожжи сухие — 7 грамм
сахар — 1 ст.л
мука — 1 ст.л
Ингредиенты для теста:
мука — 500 грамм
сахар — 60 грамм
сливочное масло — 100 грамм
соль щепотка
яйца куриные — 3 шт
желток — 1 шт
изюм — 50 грамм
эссенция цитрусовая — 1 мл
Ингредиенты для глазури:
белок куриный — 1 шт
сахарная пудра — 200 грамм
лимонный сок — 1 ст.л
Итак для начала нужно сделать опару, активировать дрожжи. Для это смешиваем все ингредиенты, вода и молоко должно быть тёплым. Закрываем плёнкой и оставляем минут на 15-20 что бы дрожжи заработали, запузырились и поднялась шапочка. А тем временем в миске взбиваем до однородного состояния размягченное сливочное масло, сахар и три куриных яйца, плюс ещё один желток (белок нам нужен для глазури). Далее соединяем нашу опару с масляно — яичной смесью. Просеиваем туда сразу 300 грамм муки с щепоткой соли и замешиваем тесто. Месим долго, минут 7-10, при этом подсыпаем другую часть муку, но не забиваем тесто.
Тесто собираем в колобок, смазываем растительным маслом миску и отправляем его туда. Оставляем что бы подходило на 1,5-2 часа в теплом месте. А тем временем нужно подготовить изюм, для этого я его заливаю кипятком, пропариваю, затем сливаю воду, просушиваю и обваливаю в муке. Как только наше тесто подошло, то я его обминаю, добавляю изюм и ароматизирую. Ещё минут 5 хорошо стрессирую, как это выглядит можно посмотреть тут https://www.instagram.com/p/BQnTyUBlCmg/?taken-by=ariadna_lev.
Ну а дальше наше тесто я распределяю по формам, смазанных растительным маслом, заполняю на 1/3 не больше.
Накрываю полотенцем и оставляю ещё на один час для подхода.
Ну а дальше разогреваю духовку до 160-180 С градусов и отправляю в духовку наши Куличи, у меня выпекались 30 минут.
Готовность проверяю по румяной шапочкой и сухой лучинки.
Всё наши изделия остывают и можно сделать глазурь, как это сделать подробно можно посмотреть тут https://fatadolce.com/aysing/. Тут тоже всё очень просто, наш белок отправляем в чистую, обезжиренную посуду, начинаем взбивать его при помощи венчика, в процессе подсыпаем понемногу сахарной пудры и доводим до нужной консистенции, в самом конце добавляем лимонный сок. Всё глазурь готова, её под плёнку что бы не застыла.
Как только Куличи остыли то можно наносить глазурь и всё готово.
Приятного аппетита и Светлой Пасхи!
