Kulich pasquale soffice con uvetta

Il kulich pasquale soffice con uvetta è il classico impasto dolce lievitato con lievitino: il lievito si attiva in 15-20 minuti, l'impasto lievita per un'ora e mezza-due ore, poi ancora un'ora negli stampi. Il kulich cuoce 30 minuti a 160-180 °C e si ricopre con glassa all'albume. Dolce al punto giusto, profumato e davvero festivo - molto buono, lo consiglio!

Kulich pasquale soffice con uvetta

Il classico kulich pasquale a lievitino: soffice, profumato, dolce al punto giusto, con uvetta e glassa all'albume.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 3 ore h 15 minuti min

Tempo totale 4 ore h 15 minuti min

Porzioni: 3 kulich

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per il lievitino

• 60 ml acqua tiepida
• 60 ml latte tiepido
• 7 g lievito secco
• 1 cucchiaio zucchero
• 1 cucchiaio farina

Per l'impasto

• 500 g farina
• 60 g zucchero
• 100 g burro ammorbidito
• 3 uova
• 1 tuorlo
• 50 g uvetta
• 1 ml essenza di agrumi
• sale un pizzico

Per la glassa

• 1 albume d'uovo
• 200 g zucchero a velo
• 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

 

1. Preparate il lievitino: mescolate acqua tiepida, latte tiepido, lievito, zucchero e farina. Coprite con pellicola e lasciate riposare 15-20 minuti, finché il lievito non forma bollicine e si solleva una cupoletta.
2. Nel frattempo montate fino a renderli omogenei il burro ammorbidito, lo zucchero, tre uova e un tuorlo - l'albume tenetelo da parte per la glassa.
3. Unite il lievitino al composto di burro e uova, setacciate 300 g di farina con un pizzico di sale e impastate. Lavorate per 7-10 minuti, aggiungendo la farina rimanente ma senza appesantire l'impasto.
   
4. Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola unta con olio vegetale e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1,5-2 ore.
5. Preparate l'uvetta: copritela con acqua bollente, lasciatela in ammollo, scolate l'acqua, asciugatela e infarinatela.
6. Lavorate brevemente l'impasto lievitato, aggiungete l'uvetta e l'essenza di agrumi, impastate ancora per circa 5 minuti.
   
7. Distribuite l'impasto negli stampi unti con olio vegetale, riempiendoli non più di 1/3.
   
8. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un'ora.
   
9. Scaldate il forno a 160-180 °C e cuocete i kulich per 30 minuti.
   
10. Verificate la cottura dalla superficie dorata e con uno stecchino asciutto.
    
11. Mentre i kulich si raffreddano, preparate la glassa: montate l'albume in un recipiente pulito e sgrassato, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo, portate alla consistenza giusta e alla fine aggiungete il succo di limone. Tenete la glassa coperta con pellicola fino all'uso.
    
12. Sui kulich completamente freddi versate la glassa e decorate.
    
13. Buon appetito e Buona Pasqua!
    

Consigli

• Lievitino: acqua e latte devono essere tiepidi - con liquidi troppo caldi il lievito muore, con quelli freddi non si attiva.
• Farina: aggiungete la seconda parte di farina poco alla volta e non appesantite l'impasto, altrimenti il kulich verrà troppo compatto.
• Uvetta: mettetela in ammollo in acqua bollente, asciugatela e infarinatela - così si distribuirà in modo uniforme nell'impasto.
• Stampi: riempiteli non più di 1/3 - l'impasto ha bisogno di spazio per lievitare.
• Glassa: applicatela solo sui kulich completamente freddi, e nel frattempo tenetela coperta con pellicola perché non si secchi.