Сделайте опару: смешайте тёплую воду, тёплое молоко, дрожжи, сахар и муку. Закройте плёнкой и оставьте на 15-20 минут, пока дрожжи не запузырятся и не поднимется шапочка.

Тем временем взбейте до однородности размягчённое сливочное масло, сахар, три яйца и один желток - белок оставьте для глазури.

Соедините опару с масляно-яичной смесью, просейте туда 300 г муки со щепоткой соли и замесите тесто. Месите 7-10 минут, подсыпая остальную муку, но не забивая тесто.

Соберите тесто в колобок, положите в смазанную растительным маслом миску и оставьте подходить в тёплом месте на 1,5-2 часа.

Подготовьте изюм: залейте кипятком, пропарьте, слейте воду, просушите и обваляйте в муке.

Подошедшее тесто обомните, добавьте изюм и цитрусовую эссенцию, вымешивайте ещё минут 5.

Распределите тесто по смазанным растительным маслом формам, заполняя не больше чем на 1/3.

Накройте полотенцем и оставьте ещё на один час для подъёма.

Разогрейте духовку до 160-180 °C и выпекайте куличи 30 минут.

Готовность проверьте по румяной шапочке и сухой лучинке.

Пока куличи остывают, приготовьте глазурь: белок в чистой обезжиренной посуде взбивайте венчиком, понемногу подсыпая сахарную пудру, доведите до нужной консистенции и в конце добавьте лимонный сок. До использования держите глазурь под плёнкой.

На полностью остывшие куличи нанесите глазурь и украсьте.

Приятного аппетита и Светлой Пасхи!