Приготовить шоколадный мусс, распределить его по полусферам и убрать планшетку в морозильную камеру на 3 часа, а лучше на ночь.

Для глазури замочить желатин в 20 мл холодной воды.

В сотейнике соединить воду, сахар и сгущённое молоко, довести на маленьком огне до первых пузырьков, периодически помешивая, и снять с плиты.

Добавить набухший желатин и хорошо размешать. Вылить массу в шоколад и перемешать до однородности и полного растворения шоколада.

Пробить глазурь блендером до окончательной однородности. По желанию разлить по пиалам и подкрасить гелевыми красителями. Рабочая температура глазури - 35-40 °C, подогревайте её на водяной бане.

Соорудить поддон с решёткой и достать замороженные муссовые заготовки.

Залить заготовки зеркальной глазурью, дать ей равномерно стечь и перенести пирожные при помощи ножа.

Неровности и бока присыпать роялтином, орехами или осколками шоколада.

Убрать пирожные в холодильник до подачи. Приятного аппетита!