Один из видов меренги, который отлично подходит для выравнивая и украшения тортов, украшения кексов, тарталеток и так далее. Отличия мокрого безе от других белковых кремом, в том что он взбивается на водяной бане, то-есть баня под ним кипит, а миксер работает сверху. Если всё приготовить правильно, то получается шикарный и не дорогой крем.
Ингредиенты:
белок куриный — 160 грамм — 4 шт если крупные, 5 если мелкие
сахар — 350 грамм
лимонная кислота — 0,25 ч.л
Итак наши белки отправляем в обезжиренную, чистую, жаропрочную посуду, причём она должна быть рассчитана, на то что крем будет взбиваться тут и крема будет много. И миксером взбиваем в лёгкую пену.
Затем всыпаем весь сахар и лимонную кислоту и всё тем же миксером взбиваем до однородного состояния не больше минуты.
Ну а дальше всё это дело отправляем на кипящую водяную баню, при этом наша ёмкость не должна тонуть в воде. И миксером на высоких оборотах продолжаем взбивать всё это дело, минут 8-10. За это время масса увеличится раза в три, четыре и будет крепкой и упругой. На последних минутах у меня миксер еле справлялся что бы всё это дело побороть. Ну а дальше снимаем наше безе с бани и ещё взбиваем пару минут, что бы массу охладить. По консистенции, крем должен быть упругим, масса должна собираться и вкручиваться по венчикам. Ну вот в принципе и всё, мокрое безе готово. По желанию крем подкрашиваем только гель красителями.
Быстро по кондитерским мешкам и можно фантазировать. От себя скажу, что первый крем что был чисто белый, форму держал хорошо, а всё остальные части подкрашенные быстро поплыли. Мокрое безе по желанию отлично сушится на украшения — безе в духовке, им отлично украшать кексы, пироги, выравнивать и опять таки украшать торты. Универсальный и не дорогой крем. Ниже показано как я пробовала его на насадки.
Ну вот как то так. Хорошего настроения и вдохновения.
