Масляный крем на швейцарской меренге

Масляный крем на швейцарской меренге - плотный, глянцевый и очень структурный крем из белков, сахара и сливочного масла. Белки прогревают с сахаром на водяной бане, взбивают и по частям вводят мягкое масло. Идеален для выравнивания торта и кремовых цветов - рекомендую, приятного аппетита!

Масляный крем на швейцарской меренге

Плотный глянцевый масляный крем на швейцарской меренге - для выравнивания тортов и кремовых цветов.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 10 минуты минут

Время приготовления 20 минуты минут

Общее время 30 минуты минут

Порции: 1 порция крема

Блюдо: Кремы

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

• 230-250 г сливочное масло 82,5% мягкое, комнатной температуры
• 3 шт куриный белок
• 100 г сахар

Приготовление

 

1. Масло заранее достаньте и нарежьте кубиками, чтобы оно стало мягким. Поставьте на плиту миску с горячей, но не кипящей водой, сверху поместите миску с белками и сахаром. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара - крупинок быть не должно.
   
2. Снимите миску с бани, перелейте белки в сухую чистую обезжиренную чашу и взбивайте миксером до увеличения массы примерно в три раза и полного остывания.
   
3. Продолжая взбивать, вводите мягкое масло частями, по столовой ложке. Сначала крем будет жидким, но к концу станет плотным.
   
4. Взбейте крем до нужной консистенции, при желании ароматизируйте и подкрасьте - и используйте по назначению.
   

Советы

• Масло достаньте заранее и нарежьте кубиками - оно должно быть мягким, комнатной температуры.
• Чаша для взбивания должна быть сухой, чистой и обезжиренной.
• Не пугайтесь, если крем сначала кажется жидким: под конец взбивания он густеет буквально на глазах.
• Крем можно ароматизировать и подкрасить - он отлично подходит для цветочных украшений.