Il burro alla meringa svizzera è una crema densa, lucida e molto strutturata a base di albumi, zucchero e burro. Gli albumi vengono riscaldati con lo zucchero a bagnomaria, montati e poi si incorpora il burro morbido a poco a poco. Ideale per livellare la torta e per i fiori di crema: la consiglio, buon appetito!
Burro alla meringa svizzera
Crema al burro densa e lucida a base di meringa svizzera - per livellare torte e realizzare fiori di crema.
Ingredienti
Preparazione
- Tirate fuori il burro in anticipo e tagliatelo a cubetti, in modo che diventi morbido. Mettete sul fornello una ciotola con acqua calda ma non bollente, e sopra posizionate una ciotola con albumi e zucchero. Mescolate di continuo finché lo zucchero non si scioglie completamente: non devono restare granelli.
- Togliete la ciotola dal bagnomaria, versate gli albumi in una ciotola asciutta, pulita e sgrassata e sbattete con lo sbattitore fino a far triplicare il volume e fino a completo raffreddamento.
- Continuando a sbattere, incorporate il burro morbido a poco a poco, un cucchiaio alla volta. All'inizio la crema sarà liquida, ma verso la fine diventerà densa.
- Sbattete la crema fino alla consistenza desiderata, se volete aromatizzatela e coloratela, e usatela per il suo scopo.
Consigli
- Tirate fuori il burro in anticipo e tagliatelo a cubetti: deve essere morbido, a temperatura ambiente.
- La ciotola per montare deve essere asciutta, pulita e sgrassata.
- Non spaventatevi se all'inizio la crema sembra liquida: verso la fine della montata si addensa letteralmente a vista d'occhio.
- La crema si può aromatizzare e colorare: è perfetta per le decorazioni floreali.
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