Масло заранее достаньте и нарежьте кубиками, чтобы оно стало мягким. Поставьте на плиту миску с горячей, но не кипящей водой, сверху поместите миску с белками и сахаром. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара - крупинок быть не должно.

Снимите миску с бани, перелейте белки в сухую чистую обезжиренную чашу и взбивайте миксером до увеличения массы примерно в три раза и полного остывания.

Продолжая взбивать, вводите мягкое масло частями, по столовой ложке. Сначала крем будет жидким, но к концу станет плотным.

Взбейте крем до нужной консистенции, при желании ароматизируйте и подкрасьте - и используйте по назначению.