Крымский хворост

Ну наконец-то я нашла его рецепт - ещё так близко к нему я не была никогда. Хрустящий хворост в медовом сиропе, очень похожий на крымскую пляжную пахлаву: получился просто объедение. Большое спасибо кулинару Свете с моего любимого кулинарного ресурса за рецепт!

Крымский хворост

Хрустящий слоистый хворост из тонкого теста на водке и сметане, обжаренный в масле и облитый медовым сиропом - очень похож на крымскую пляжную пахлаву.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 30 минуты минут

Время приготовления 20 минуты минут

Отдых теста 10 минуты минут

Общее время 1 час ч

Порции: 4 порции

Блюдо: Печенье

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Тесто

• 200 г мука плюс немного на подпыл
• 1 шт яйцо куриное
• 1 ст. л. сахар
• 0.025 ч. л. соль буквально на кончике ложки
• 1 г сода
• 30 мл водка
• 1 ст. л. сметана

Для смазки листов

• 40 г масло сливочное комнатной температуры, растопить

Сироп

• 100 мл вода
• 2 ст. л. сахар
• 2 ст. л. мёд

Для жарки

• 300 мл растительное масло

Приготовление

 

1. Смешайте в миске сухие компоненты: муку, соль, сахар и соду. Сделайте посередине углубление, вбейте туда яйцо, выложите сметану и влейте водку.
2. Разомните тесто вилкой, затем выложите на стол и замесите, собрав в шар. Тесто податливое, хорошо лепится; при необходимости понемногу подсыпайте муку. Оставьте шар на столе минут на 10, чтобы тесто отдохнуло.
3. Разделите тесто на кусочки (у меня четыре). Каждую часть очень тонко раскатайте и смажьте сверху растопленным сливочным маслом.
4. Сложите листы по парам друг на друга и скрутите в рулет, не прижимая - плотным рулет быть не должен. Нарежьте кусочками под углом примерно 30 градусов и слегка разверните их.
5. Обжарьте хворост с двух сторон в раскалённом растительном масле. Выкладывайте на тарелку, застеленную пергаментом, чтобы собрать лишний жир.
6. Сварите сироп: воду с сахаром доведите до кипения, снимите с плиты, добавьте мёд и хорошо размешайте.
7. Щедро облейте хворост сиропом, по желанию посыпьте орешками и дайте изделиям немного подсохнуть. Приятного аппетита!
   

Примечание

Рулет скручивайте свободно - рыхлые витки при жарке раскрываются в хрустящие слои.

Советы

• Рулет не прижимайте: он должен оставаться рыхлым, не плотным - тогда при жарке слои раскроются и хворост получится слоистым, как пахлава.
• Лишний жир убирайте, выкладывая обжаренный хворост на тарелку, застеленную пергаментом.
• Сверху политый сиропом хворост можно посыпать орешками - дайте изделиям немного подсохнуть перед подачей.