Chvorost crimeano - come la paklava da spiaggia

Finalmente ho trovato la ricetta - non mi ero mai avvicinata così tanto a lui. Chvorost croccante nello sciroppo di miele, molto simile alla paklava da spiaggia crimeana: è venuto fuori un vero spettacolo. Un grande grazie alla cuoca Sveta del mio sito di cucina preferito per la ricetta!

Chvorost crimeano

Chvorost croccante e a sfoglie da un impasto sottile a base di vodka e panna acida, fritto in olio e condito con sciroppo di miele - molto simile alla paklava da spiaggia crimeana.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Riposo dell'impasto 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 4 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 200 g farina più un po' per spolverare
• 1 uovo
• 1 cucchiaio zucchero
• 0.025 cucchiaino sale letteralmente sulla punta del cucchiaio
• 1 g bicarbonato
• 30 ml vodka
• 1 cucchiaio panna acida

Per spennellare gli strati

• 40 g burro a temperatura ambiente, sciolto

Sciroppo

• 100 ml acqua
• 2 cucchiai zucchero
• 2 cucchiai miele

Per friggere

• 300 ml olio vegetale

Preparazione

 

1. Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, sale, zucchero e bicarbonato. Fate un incavo al centro, rompetevi l'uovo, aggiungete la panna acida e versate la vodka.
2. Sbriciolate l'impasto con una forchetta, poi trasferitelo sul piano di lavoro e impastate raccogliendolo in una palla. L'impasto è morbido e facile da lavorare; se serve, aggiungete poca farina alla volta. Lasciate riposare la palla sul tavolo per 10 minuti.
3. Dividete l'impasto in pezzi (io ne ho fatti quattro). Stendete ciascuna parte molto sottilmente e spennellatela con il burro fuso.
4. Sovrapponete le sfoglie a due a due e arrotolatele senza schiacciare: il rotolo non deve essere compatto. Tagliate a fette con un angolo di circa 30 gradi e apritele leggermente.
5. Friggete il chvorost da entrambi i lati in olio vegetale ben caldo. Disponetelo su un piatto foderato di carta forno per raccogliere l'olio in eccesso.
6. Preparate lo sciroppo: portate a bollore acqua e zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete il miele e mescolate bene.
7. Versate abbondante sciroppo sul chvorost, cospargete a piacere di frutta secca in granella e lasciate asciugare un po' i pezzi. Buon appetito!
   

Note

Arrotolate senza stringere: le spire soffici in frittura si aprono in sfoglie croccanti.

Consigli

• Non schiacciate il rotolo: deve restare soffice, non compatto - così durante la frittura gli strati si apriranno e il chvorost risulterà a sfoglie, come la paklava.
• Eliminate l'olio in eccesso disponendo il chvorost fritto su un piatto foderato di carta forno.
• Il chvorost, una volta condito con lo sciroppo, può essere cosparso di frutta secca in granella: lasciate asciugare un po' i pezzi prima di servire.