Да — да и сегодня будет Киевский торт, по ГОСТу , как в детстве. Хрустящий ореховый торт с масляным кремом шарлотт, с вензелями как в старой доброй кондитерской. В общем это очень вкусно. Рецепт взят с сайта Чадейка.
Ингредиенты для коржей:
состарившийся куриный белок — 200 грамм
орехи фундук — 150 грамм
сахар — 185 грамм ( + 50 грамм в белок )
мука — 45 грамм
Ингредиенты для крема:
масло сливочное размягчённое — 250 грамм
молоко — 150 грамм
яйцо куриное — 1 шт
сахар — 225 грамм
коньяк — 1 ст.л
какао — 10 грамм
Итак первым делом за сутки до выпечки коржей, наш белок необходимо состарить, для этого оставляем его на 24 часа при комнатной температуре. В белках по истечению времени должны появится пузырьки. Далее так же заранее необходимо на пергаменте нарисовать два круга диаметром 23 и 20 см. На них будем выпекать наши заготовки. Далее наш орех необходимо обжарить и почистить, а так же порубить ножом, но не сильно мелко. Включаем духовку до 150 С градусов. Соединяем рубленый орех с сахаром и мукой. И начинаем взбивать наши белки в комбайне или при помощи миксера. Взбиваем белки, постоянно подсыпая остаток сахара 50 грамм, до стойких, плотных пиков, или клюва. Как только белки будут готовы, то высыпаем сухую часть и аккуратно быстро перемешиваем. Всё, быстро распределяем наше тесто по двум заготовкам и отправляем в духовку ровно на 2 часа. По истечение времени, достаём наши коржи кремового цвета, сухие и хрустящие. Оставляем их на ночь, но не во влажном помещение. А утром можно спокойно снять пергамент, и подрезать наши коржи. А именно на больший поставить меньший и при помощи ножа, подровнять коржи. Остатки от большего нам пойдут на крошку для торта.
Далее делаем крем и сначала нужно заранее достать сливочное масло. И теперь нужно сварить сироп, для этого молоко подогреваем на плите и тут же в миске смешиваем молоко с сахаром и яйцом. Вливаем в яичную смесь теплое молоко, перемешиваем и назад выливаем в сотейник. Постоянно помешиваем, доводим наш сироп до легкого загустения и кипячения. Снимаем с плиты, и сразу процеживаем. Закрываем плёнкой в контакт и остужаем. Как только сироп остынет, то взбиваем наши сливочное масло, частями добавляем сироп и взбиваем в пышный крем, в конце ароматизируем коньяком. Большую часть крема забиваем и добавляем туда какао, ещё раз перемешиваем и получаем два крема, шоколадный и сливочный.
Ну всё собираем торт. Выкладываем первый корж, промазываем его сливочным кремом, но не всем, немного оставляем крема для декора. Закрываем вторым ореховым слоем, и промазываем шоколадным кремом, включая бока, а так же незабываем оставить крема немного для декора. Остатками от коржа, украшаем бока торта. А так же отсаживаем бордюр и цветочки из остатков крема. Так же по желанию украшаем орехами и мармеладкой. Ну вот в принципе всё готово, торт на 3-5 часов в холодильник и можно пробовать. Приятного аппетита!
