Торт Эстерхази

Торт Эстерхази - знаменитый венгерский десерт из восьми тонких миндально-белковых коржей с заварным масляным кремом и фирменной шоколадной паутинкой. Коржи пекутся всего 20 минут при 160 °C, а бока торта обсыпаются обжаренными миндальными лепестками. Рекомендую дать торту пропитаться в холодильнике - приятного аппетита!

Торт Эстерхази

Венгерский торт из восьми миндально-белковых коржей с заварным масляным кремом и классической шоколадной паутинкой.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч

Время приготовления 40 минуты минут

Охлаждение 4 часов ч.

Общее время 5 часов ч. 40 минуты минут

Порции: 12 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление

Ингредиенты

  

Для коржей

• 190 г миндальная мука
• 190 г сахар
• 240 г белок куриный
• 10 г крахмал кукурузный

Для крема

• 375 мл молоко
• 75 г сахар
• 6-8 шт желток куриный сколько останется после белков
• 15 г крахмал кукурузный
• 200 г масло сливочное комнатной температуры

Для декора

• 50 г белый шоколад
• 25 мл сливки 33%
• 10 г чёрный шоколад
• 70 г миндальные лепестки
• абрикосовый джем

Приготовление

 

Коржи

1. Начертите на пергаменте 8 кругов диаметром 18 см. Разогрейте духовку до 160 °C.
2. Разделите ингредиенты для коржей на две части и делайте два отдельных замеса - по 4 коржа.
3. В обезжиренной посуде взбейте белки, частями вводя сахар, до пышных плотных пиков.
4. Выключите миксер, просейте миндальную муку с крахмалом, аккуратно и быстро перемешайте и распределите тесто по заготовкам.
5. Выпекайте ровно 20 минут при 160 °C, остудите коржи прямо на пергаменте.

Крем

1. Подогрейте молоко в сотейнике. Желтки разотрите венчиком с сахаром и крахмалом, влейте тёплое молоко, перемешайте и верните в сотейник.
2. Постоянно помешивая, доведите крем до загустения и кипения, снимите с огня, процедите через сито, затяните плёнкой в контакт и остудите.
3. Взбейте мягкое сливочное масло и частями введите остывшую заварную основу, взбейте до однородного пышного крема.

Сборка

1. Промажьте кремом каждый корж, кроме верхнего, а также бока торта. Верхний корж смажьте абрикосовым джемом.
2. Уберите торт в холодильник на пару часов.
3. Растопите на водяной бане белый шоколад со сливками, залейте верх торта. Из растопленного чёрного шоколада сделайте спираль и зубочисткой нарисуйте паутинку.
4. Обжарьте миндальные лепестки на сухой сковороде и обсыпьте ими бока торта. Дайте торту постоять в холодильнике ещё пару часов.
   

Советы

• Замешивайте тесто в два приёма, по 4 коржа: белковое тесто быстро опадает, пока печётся первая партия.
• Заранее начертите на пергаменте 8 кругов диаметром 18 см - так коржи получатся ровными.
• Пергамент удобнее снимать не сразу, а уже в процессе сборки торта.
• Посуда для взбивания белков должна быть идеально обезжиренной.