Il pane di grano a lievito madre con semi di lino trascorre una fermentazione notturna in frigorifero - grazie a questo la mollica diventa particolarmente ariosa. Si cuoce con vapore: 15 minuti a 250 °C e altri 15-25 minuti a 220-230 °C. Lo consiglio, con i semi di lino è davvero buonissimo.
Pane di grano con semi di lino a lievito madre
Pane di grano senza lievito industriale con semi di lino e fermentazione notturna in frigorifero.
Ingredienti
Preparazione
- Mescolate il lievito madre attivo con l'acqua usando una spatola, fino a ottenere una consistenza schiumosa.
- Aggiungete la farina e impastate per un paio di minuti con lo sbattitore munito di gancio. Lasciate riposare 20 minuti per l'autolisi.
- Aggiungete il sale e i semi di lino e continuate a impastare con lo stesso gancio per altri 5 minuti.
- Formate l'impasto a palla e lasciatelo per un paio d'ore in un luogo caldo per la fermentazione, facendo nel frattempo una piegatura con il metodo stretch & fold.
- Mettete la palla in frigorifero per circa 8 ore. Al mattino praticate le incisioni con una lametta usa e getta e preriscaldate il forno a 250 °C.
- Mettete una teglia un ripiano più in basso. Infornate il pane, versate sul fondo mezzo bicchiere di acqua bollente e cuocete 5 minuti.
- Aprite il forno, spruzzate bene con acqua il pane e le pareti per creare vapore, chiudete e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
- Abbassate a 220-230 °C e terminate la cottura per altri 15-25 minuti.
- Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di tagliarlo.
Note
Grazie alla fermentazione notturna il pane risulta più arioso.
Consigli
- Le incisioni sul pane si fanno più comodamente con una lametta usa e getta.
- La fermentazione notturna in frigorifero (circa 8 ore) rende la mollica decisamente più ariosa.
- Il vapore si crea due volte: mezzo bicchiere di acqua bollente nel vassoio e una spruzzata d'acqua dopo 5 minuti di cottura.
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