Mescolate il lievito madre attivo con l'acqua usando una spatola, fino a ottenere una consistenza schiumosa.

Aggiungete la farina e impastate per un paio di minuti con lo sbattitore munito di gancio. Lasciate riposare 20 minuti per l'autolisi.

Aggiungete il sale e i semi di lino e continuate a impastare con lo stesso gancio per altri 5 minuti.

Formate l'impasto a palla e lasciatelo per un paio d'ore in un luogo caldo per la fermentazione, facendo nel frattempo una piegatura con il metodo stretch & fold.

Mettete la palla in frigorifero per circa 8 ore. Al mattino praticate le incisioni con una lametta usa e getta e preriscaldate il forno a 250 °C.

Mettete una teglia un ripiano più in basso. Infornate il pane, versate sul fondo mezzo bicchiere di acqua bollente e cuocete 5 minuti.

Aprite il forno, spruzzate bene con acqua il pane e le pareti per creare vapore, chiudete e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Abbassate a 220-230 °C e terminate la cottura per altri 15-25 minuti.

Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di tagliarlo.