Пшеничний хліб на заквасці з насінням льону проходить нічну ферментацію в холодильнику - завдяки цьому м'якуш виходить особливо повітряним. Випікається він з парою: 15 хвилин при 250 °C і ще 15-25 хвилин при 220-230 °C. Раджу, з насінням льону дуже смачно.
Хліб пшеничний з насінням льону на заквасці
Бездріжджовий пшеничний хліб на заквасці з насінням льону та нічною ферментацією в холодильнику.
Інгредієнти
Приготування
- Змішайте активну закваску з водою лопаткою до мильного стану.
- Додайте борошно і міксером з насадкою «гак» вимісіть тісто за пару хвилин. Залиште на 20 хвилин для автолізу.
- Додайте сіль і насіння льону та вимішуйте тією ж насадкою ще 5 хвилин.
- Закатайте тісто в кульку і залиште в теплому місці на пару годин для ферментації, зробивши за цей час обминання методом stretch & fold.
- Приберіть кульку в холодильник годин на 8. Вранці зробіть надрізи одноразовим лезом і розігрійте духовку до 250 °C.
- Ярусом нижче поставте деко. Відправте хліб у духовку, влийте вниз півсклянки окропу і випікайте 5 хвилин.
- Відчиніть духовку, добре зросіть водою хліб і стінки, створіть пару, зачиніть і печіть ще 10 хвилин.
- Зменшіть до 220-230 °C і допікайте хліб ще 15-25 хвилин.
- Готовий хліб повністю остудіть і нарізайте.
Нотатки
Завдяки нічному бродінню хліб виходить повітрянішим.
Поради
- Надрізи на хлібі найзручніше робити одноразовим лезом.
- Нічне бродіння в холодильнику (близько 8 годин) робить м'якуш помітно повітрянішим.
- Пара створюється двічі: півсклянки окропу в піддон і зрошування водою через 5 хвилин випікання.
Залишити відповідь