Хлеб пшеничный с семенами льна на закваске

Пшеничный хлеб на закваске с семенами льна проходит ночную ферментацию в холодильнике - благодаря этому мякиш получается особенно воздушным. Выпекается он с паром: 15 минут при 250 °C и ещё 15-25 минут при 220-230 °C. Рекомендую, с семенами льна очень вкусно.

Хлеб пшеничный с семенами льна на закваске

Бездрожжевой пшеничный хлеб на закваске с семенами льна и ночной ферментацией в холодильнике.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 25 минуты минут

Время приготовления 40 минуты минут

Подъём теста 10 часов ч.

Общее время 11 часов ч. 5 минуты минут

Порции: 1 буханка

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 202 г закваска активированная
• 200 мл вода
• 382 г мука пшеничная
• 10 г соль
• 50 г семена льна

Приготовление

 

1. Смешайте активную закваску с водой лопаткой до мыльного состояния.
2. Добавьте муку и миксером с насадкой «крюк» вымесите тесто за пару минут. Оставьте на 20 минут для автолиза.
3. Добавьте соль и семена льна и вымешивайте той же насадкой ещё 5 минут.
4. Закатайте тесто в колобок и оставьте в тёплом месте на пару часов для ферментации, сделав за это время обминку методом stretch & fold.
5. Уберите колобок в холодильник часов на 8. Утром сделайте надсечки одноразовым лезвием и разогрейте духовку до 250 °C.
   
6. Ярусом ниже поставьте противень. Отправьте хлеб в духовку, влейте вниз полстакана кипятка и выпекайте 5 минут.
7. Откройте духовку, хорошо обрызгайте водой хлеб и стенки, создайте пар, закройте и пеките ещё 10 минут.
8. Убавьте до 220-230 °C и допекайте хлеб ещё 15-25 минут.
9. Готовый хлеб полностью остудите и нарезайте.
   

Примечание

Благодаря ночному брожению хлеб получается более воздушным.

Советы

• Надсечки на хлебе удобнее всего делать одноразовым лезвием.
• Ночное брожение в холодильнике (около 8 часов) делает мякиш заметно воздушнее.
• Пар создаётся дважды: полстакана кипятка в поддон и опрыскивание водой через 5 минут выпечки.