Pan di Spagna giapponese Castella al miele - ricetta

La castella è uno dei pan di Spagna più popolari in Giappone: solo cinque ingredienti naturali, senza burro né lievito, e la mollica viene umida e soffice grazie al miele. Classicamente si cuoce in una forma rettangolare, ma va bene qualsiasi stampo non più grande di 16 cm. Buonissima, la consiglio!

Pan di Spagna giapponese Castella al miele

Pan di Spagna giapponese al miele con cinque ingredienti, senza burro né lievito, dal gusto delicato e dalla consistenza soffice e umida.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 6 pezzi

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 2 uova a temperatura ambiente
• 70 g zucchero
• 50 g farina
• 25 g miele
• 10 ml acqua calda

Preparazione

 

1. La ricetta è calcolata per uno stampo non più grande di 16 cm, meglio rettangolare o quadrato. Se lo stampo è più grande, raddoppiate o triplicate le dosi.
2. Montate con le fruste gli albumi a temperatura ambiente fino a una schiuma leggera, circa 30 secondi.
3. Aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate a velocità media per 4-5 minuti.
4. Aggiungete i tuorli e montate ancora un minuto a velocità media. Poi versate la farina e montate per un altro minuto.
5. Sciogliete il miele nell'acqua calda, versate il composto nell'impasto e montate ancora per un minuto.
   
6. Foderate il fondo di uno stampo apribile con un disco di carta forno e versate l'impasto attraverso un setaccio, aiutandovi con una spatola per farlo passare bene: così si distribuirà in modo uniforme.
   
7. Cuocete nel forno preriscaldato per 40 minuti.
8. Sfornate e lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna, poi sformatelo, togliete la carta forno e adagiatelo su un piatto.
   
9. Il pan di Spagna pronto si può servire così com'è oppure usare come base per una torta. Buon appetito!
   

Note

Io avevo uno stampo rotondo, anche se la castella classica si cuoce in una forma rettangolare.

Consigli

• Dimensione dello stampo: la ricetta è calcolata per uno stampo non più grande di 16 cm, meglio rettangolare o quadrato. Per uno stampo più grande raddoppiate o triplicate le dosi.
• Gli albumi devono essere a temperatura ambiente: quelli freddi si montano più a lungo e tengono meno il volume.
• Passare l'impasto al setaccio non è un passaggio superfluo: così il composto si distribuisce nello stampo in modo uniforme e senza grosse bolle.
• Sformate il pan di Spagna solo quando è completamente freddo, altrimenti si affloscia.
• La castella pronta si può mangiare così com'è oppure usare come base per una torta.