La ricetta è calcolata per uno stampo non più grande di 16 cm, meglio rettangolare o quadrato. Se lo stampo è più grande, raddoppiate o triplicate le dosi.

Montate con le fruste gli albumi a temperatura ambiente fino a una schiuma leggera, circa 30 secondi.

Aggiungete lo zucchero poco alla volta e montate a velocità media per 4-5 minuti.

Aggiungete i tuorli e montate ancora un minuto a velocità media. Poi versate la farina e montate per un altro minuto.

Sciogliete il miele nell'acqua calda, versate il composto nell'impasto e montate ancora per un minuto.

Foderate il fondo di uno stampo apribile con un disco di carta forno e versate l'impasto attraverso un setaccio, aiutandovi con una spatola per farlo passare bene: così si distribuirà in modo uniforme.

Cuocete nel forno preriscaldato per 40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna, poi sformatelo, togliete la carta forno e adagiatelo su un piatto.

Il pan di Spagna pronto si può servire così com'è oppure usare come base per una torta. Buon appetito!