Muffin al limone tipo pan di spagna con confettura di ribes

I muffin al limone tipo pan di spagna con confettura di ribes all'interno sono profumati, umidi e molto ricchi di sapore. L'impasto a base di uova montate con olio di semi, succo di limone e scorza cuoce in 20-25 minuti, mentre il ripieno si prepara in cinque minuti nel tegame. Sono davvero una bomba, consigliatissimi!

Muffin al limone tipo pan di spagna con confettura di ribes

Muffin profumati tipo pan di spagna con scorza e succo di limone, farciti con una densa confettura di ribes.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 25 minuti min

Tempo totale 50 minuti min

Porzioni: 12 muffin

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Impasto

• 3 uova
• 140 g zucchero
• 10 g zucchero vanigliato
• 220 g farina di grano
• 70 ml olio di semi
• 30 ml succo di limone
• scorza di limone
• 1 pizzico sale
• 1,5 cucchiaini lievito per dolci

Ripieno

• 200 g ribes
• 70 g zucchero
• 1 cucchiaino amido di mais
• 2 cucchiai acqua

Preparazione

 

1. In una ciotola mettete le uova, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, sbattete per 5-7 minuti finché il composto non schiarisce e diventa spumoso.
2. Versate l'olio di semi, il succo di limone, aggiungete la scorza e mescolate di nuovo.
3. Setacciate la farina con il lievito, mescolate delicatamente. Distribuite l'impasto nei pirottini.
4. Cuocete 20-25 minuti in forno caldo a 170-180 °C, controllate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare completamente i muffin.
5. Per il ripieno mettete in un tegame il ribes, lo zucchero e l'amido diluito in acqua, portate a bollore e fate addensare. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione.
6. Fate raffreddare la confettura e farcite i muffin.
   

Consigli

• Controllate la cottura dei muffin con uno stecchino: deve uscire asciutto.
• Prima di farcirli con la confettura, fate raffreddare completamente i muffin.
• Per la confettura si può usare anche ribes surgelato.