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Muffin al limone tipo pan di spagna con confettura di ribes

Muffin profumati tipo pan di spagna con scorza e succo di limone, farciti con una densa confettura di ribes.
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Preparazione 25 minuti
Cottura 25 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni: 12 muffin
Portata: Muffin e plumcake
Cucina: Cucina casalinga
Ingredients Method

Ingredienti
  

Impasto
  • 3 uova
  • 140 g zucchero
  • 10 g zucchero vanigliato
  • 220 g farina di grano
  • 70 ml olio di semi
  • 30 ml succo di limone
  • scorza di limone
  • 1 pizzico sale
  • 1,5 cucchiaini lievito per dolci
Ripieno
  • 200 g ribes
  • 70 g zucchero
  • 1 cucchiaino amido di mais
  • 2 cucchiai acqua

Method
 

  1. In una ciotola mettete le uova, il sale, lo zucchero e lo zucchero vanigliato, sbattete per 5-7 minuti finché il composto non schiarisce e diventa spumoso.
  2. Versate l'olio di semi, il succo di limone, aggiungete la scorza e mescolate di nuovo.
  3. Setacciate la farina con il lievito, mescolate delicatamente. Distribuite l'impasto nei pirottini.
  4. Cuocete 20-25 minuti in forno caldo a 170-180 °C, controllate la cottura con uno stecchino. Fate raffreddare completamente i muffin.
  5. Per il ripieno mettete in un tegame il ribes, lo zucchero e l'amido diluito in acqua, portate a bollore e fate addensare. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione.
  6. Fate raffreddare la confettura e farcite i muffin.