Torte di ricotta

I dolci alla ricotta e al quark sono teneri, sostanziosi e più leggeri della classica pasta lievitata: il formaggio fresco dà una mollica umida e una punta di acidità. In questa sezione: la vatrushka reale, gli sformati di ricotta, le cheesecake e le torte ai frutti di bosco.

Il segreto di tutte le ricette è il formaggio giusto: cremoso, non secco - e se è granuloso va passato al setaccio. Dosi, temperature e tempi in ogni ricetta.