Setacciate insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo e il cacao, mescolate.

In una ciotola a parte montate gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero, fino a ottenere una schiuma ferma.

Incorporate agli albumi gli ingredienti secchi poco alla volta e mescolate delicatamente. Trasferite l'impasto in una sac à poche.

Formate dei dischetti sulla carta forno, lasciando circa 3 cm tra uno e l'altro. Lasciate riposare 15 minuti perché l'impasto si allarghi.

Cuocete in forno preriscaldato a 150-160 °C per 12-15 minuti. Staccate i biscotti dalla carta forno e fateli raffreddare.

Mettete l'albume con lo zucchero a bagnomaria caldo ma non bollente e scaldate fino a 60 °C, mescolando continuamente con una frusta.

Togliete dal fuoco e montate con lo sbattitore ad alta velocità per 5-10 minuti, fino a ottenere picchi fermi e il completo raffreddamento.

Trasferite la meringa in una sac à poche, distribuitela su metà dei biscotti e copriteli con quelli rimasti. Se volete, decorate con fili di cioccolato. Buon appetito!