Biscotti alle mandorle, la versione casalinga dei macaron

I biscotti alle mandorle a base di farina di mandorle, zucchero a velo e un solo albume sono in pratica dei "macaron sbagliati", ma non per questo meno buoni. Le formine si spremono dalla sac à poche, si lasciano asciugare per mezz'ora e cuociono 12-15 minuti a 150-160 °C. Questo fatto non mi rattrista affatto - buon appetito!

Biscotti alle mandorle

Delicati biscotti alle mandorle a base di farina di mandorle, zucchero a velo e albume - una versione casalinga dei macaron, che riesce anche senza esperienza.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Asciugatura delle formine 30 minuti min

Tempo totale 1 ora h 5 minuti min

Porzioni: 15 unità

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 50 g farina di mandorle
• 50 g zucchero a velo
• 20 g zucchero
• 1 albume
• colorante facoltativo

Preparazione

 

1. Setaccia in una ciotola la farina di mandorle e lo zucchero a velo - un paio di volte. Mescola il composto.
2. In una ciotola a parte monta l'albume, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a neve ferma.
3. Incorpora nell'albume montato, in più riprese, gli ingredienti secchi e il colorante (facoltativo), mescolando con delicatezza.
4. Trasferisci l'impasto in una sac à poche e forma dei dischetti sulla carta forno, lasciando abbastanza spazio tra un pezzo e l'altro.
5. Lascia riposare le formine circa 30 minuti, in modo che l'impasto si allarghi e si asciughi in superficie.
6. Cuoci nel forno preriscaldato a 150-160 °C per 12-15 minuti.
7. Togli subito i biscotti pronti dalla teglia insieme alla carta forno e lasciali raffreddare. Buon appetito!
   

Note

I biscotti si tolgono subito dalla teglia calda, insieme alla carta forno, altrimenti la base si secca troppo.

Consigli

• Setaccia due volte il composto secco - farina di mandorle con zucchero a velo. Da questo dipende direttamente la superficie liscia dei biscotti.
• Monta l'albume a neve ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, e incorpora gli ingredienti secchi in più riprese, con molta delicatezza.
• Lascia abbastanza spazio tra le formine sulla carta forno: l'impasto si allarga un po'.
• Lascia riposare 30 minuti prima di infornare - le formine devono allargarsi e asciugarsi in superficie.
• Togli i biscotti dalla teglia subito, insieme alla carta forno, e solo dopo lasciali raffreddare.
• Il colorante è facoltativo; aggiungilo insieme agli ingredienti secchi.