I bastoncini di ricotta sono biscotti al formaggio incredibilmente buoni, con una crosticina croccante di zucchero. Un impasto freddo e veloce con burro grattugiato, un'ora di riposo in frigo - e i bastoncini friabili sono pronti. Perfetti per uno spuntino o con il tè: ve li consiglio davvero!
Bastoncini di ricotta con crosta di zucchero
Ingredienti
Preparazione
- Tutti gli ingredienti devono arrivare direttamente dal frigo. Grattugiate il burro freddo, aggiungete la ricotta, l'uovo, il sale, la vanillina e il lievito.
- Setacciate prima 100 g di farina e impastate rapidamente, incorporando la farina restante man mano.
- Stendete l'impasto tra due fogli di carta forno, infarinandolo bene sopra e sotto, in una sfoglia spessa 0,5-0,7 cm.
- Mettete la sfoglia in frigorifero per un'ora.
- Riprendete l'impasto freddo, tagliatelo a strisce sottili e cospargetele abbondantemente di zucchero, premendolo leggermente con la mano.
- Trasferite i bastoncini su una teglia rivestita di carta forno e cuocete per 20-25 minuti a 180-185 °C.
- Pronti - buon appetito!
Note
Consigli per bastoncini friabili
- Tutto direttamente dal frigo. È il segreto principale: un impasto freddo, lavorato in fretta, regala quella consistenza friabile e sfogliata.
- Grattugiate il burro freddo - si distribuisce uniformemente nell'impasto quasi senza lavorarlo.
- Aggiungete la farina in due tempi: setacciatene prima 100 g e incorporate il resto man mano. La ricotta varia di umidità, regolatevi con l'impasto.
- Stendete tra due fogli di carta forno, infarinando bene sopra e sotto: l'impasto al formaggio, un po' appiccicoso, non si attaccherà al mattarello.
- L'ora in frigorifero è obbligatoria: la sfoglia fredda si taglia in strisce regolari e tiene la forma in forno.
- Non lesinate sullo zucchero e premetelo leggermente con la mano: in cottura diventa una crosticina croccante.
Domande frequenti
Quale ricotta è più adatta per questi biscotti?
La migliore è una ricotta soda e ben scolata (o del quark compatto). Se è molto umida, l'impasto chiederà più farina e i biscotti risulteranno meno friabili: in quel caso lasciatela scolare o strizzatela leggermente prima.
Come si conservano i bastoncini?
In un contenitore chiuso a temperatura ambiente durano diversi giorni, ma la crosticina di zucchero col tempo si ammorbidisce: sono al massimo della croccantezza nei primi uno-due giorni. Appena sfornati si possono anche congelare, per poi ravvivarli in forno.
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