Гречневый бездрожжевой хлеб печётся на вечной закваске из смеси гречневой и пшеничной муки - тесто поднимается медленно, зато мякиш получается влажным, а хлеб долго не черствеет. Выпечка идёт с паром: 20 минут при 230-240 °C и ещё 20 минут при 200 °C. Очень рекомендую, приятного аппетита!
Хлеб гречневый бездрожжевой
Бездрожжевой хлеб на вечной закваске из гречневой и пшеничной муки, с паром и влажным мякишем.
Ингредиенты
Приготовление
- Достаньте закваску из холодильника, подкормите её и оставьте в тёплом месте, чтобы она увеличилась и запузырилась.
- В чашу отправьте закваску, просейте все сухие ингредиенты и влейте тёплую воду. Замесите тесто.
- Оставьте тесто на 2 часа в тёплом месте без сквозняка.
- Осадите тесто, соберите его в шар и оставьте ещё на час в тепле.
- Снова осадите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы на пергаменте.
- Поставьте хлеб на расстойку в духовку с поддоном кипятка примерно на 40 минут, пока он заметно не увеличится.
- Достаньте хлеб, разогрейте духовку до 230-240 °C вместе с поддоном воды внутри. Смажьте хлеб тёплой водой, сделайте надрез и присыпьте манной крупой.
- Выпекайте с паром 20 минут, затем уберите поддон с водой, убавьте до 200 °C и пеките ещё 20 минут.
- Готовый хлеб полностью остудите и можно дегустировать.
Примечание
Хлеб хорошо хранится и долго не черствеет: у него влажный мякиш и плотная вкусная структура.
Советы
- Такой хлеб делается дольше обычного: тесто поднимается постепенно, запаситесь временем.
- Домашний расстоечный шкаф легко сделать из духовки: поставьте вниз поддон, залейте кипяток и закройте дверцу.
- Перед выпечкой смажьте хлеб тёплой водой, сделайте надрез и присыпьте манной крупой.
- Закваску после того, как забрали часть, подкормите и оставьте в тепле, а потом уберите в холодильник.
Добавить комментарий