В сотейнике соедините сахар и воду и уварите сироп до 120 °C. Без термометра: доведите до кипения и варите 5-7 минут, пока сироп не загустеет, но всё ещё будет литься.

Одновременно взбейте белки в пышную пену.

Продолжая взбивать белки, влейте горячий сироп тонкой струйкой. Взбивайте, пока масса не станет плотной и упругой.

Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы крем лучше держал форму, ещё раз взбейте и выключите миксер. По желанию подкрасьте и используйте для декора.