Белковый крем на итальянской меренге - классический заварной белковый крем, где взбитые белки завариваются горячим сиропом, уваренным до 120 °C. Это самый безопасный вариант белкового крема и при этом очень стабильный: он держит форму, хорошо подкрашивается и подходит и для выравнивания торта, и для декора. Рекомендую - приятного аппетита!
Белковый крем на итальянской меренге
Классический заварной белковый крем: взбитые белки завариваются сахарным сиропом 120 °C. Плотный, стабильный, универсальный.
Ингредиенты
Приготовление
- В сотейнике соедините сахар и воду и уварите сироп до 120 °C. Без термометра: доведите до кипения и варите 5-7 минут, пока сироп не загустеет, но всё ещё будет литься.
- Одновременно взбейте белки в пышную пену.
- Продолжая взбивать белки, влейте горячий сироп тонкой струйкой. Взбивайте, пока масса не станет плотной и упругой.
- Добавьте щепотку лимонной кислоты, чтобы крем лучше держал форму, ещё раз взбейте и выключите миксер. По желанию подкрасьте и используйте для декора.
Примечание
Крем хорошо хранится на изделиях до недели.
Советы
- Если нет термометра, доведите сироп до кипения и варите 5-7 минут: он должен загустеть, но продолжать литься.
- Оба процесса - варка сиропа и взбивание белков - идут одновременно, чтобы всё было готово к одному моменту.
- Лимонная кислота добавляется в конце: она помогает крему держать форму.
- На изделиях крем хорошо хранится до недели.
Добавить комментарий