Pane con le olive

Il pane di grano e grano saraceno con olive a lievito madre eterno trascorre la notte in frigorifero, e al mattino si cuoce con vapore: 15 minuti a 250 °C e altri 15-25 minuti a 220-230 °C. Le olive si incorporano nell'impasto a mano dopo l'impasto principale. Lo consiglio senza esitazione, buon appetito!

Pane con le olive

Pane di grano e grano saraceno a lievito madre con olive e fermentazione notturna in frigorifero.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 25 minuti min

Cottura 40 minuti min

Lievitazione 12 ore h

Tempo totale 13 ore h 5 minuti min

Porzioni: 1 pagnotta

Portata: Pane

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 225 g lievito madre attivato
• 203 ml acqua
• 360 g farina di grano
• 50 g farina di grano saraceno
• 8 g sale
• 100 g olive

Preparazione

 

1. Mescolate il lievito madre attivo con l'acqua usando una spatola, fino a ottenere una consistenza schiumosa.
2. Aggiungete la farina e impastate per un paio di minuti con lo sbattitore munito di gancio. Lasciate riposare 20 minuti per l'autolisi.
3. Aggiungete il sale e continuate a impastare con lo stesso gancio per altri 5 minuti, poi spegnete lo sbattitore, aggiungete le olive e incorporatele a mano nell'impasto.
4. Formate l'impasto a palla e lasciatelo per un paio d'ore in un luogo caldo per la fermentazione; nel frattempo fate una piegatura direttamente nella ciotola - allargate l'impasto e riformatelo a palla.
5. Trasferite l'impasto in uno stampo rettangolare foderato di garza e mettetelo in frigorifero per la notte, 8-10 ore.
6. Al mattino praticate le incisioni con una lametta usa e getta e preriscaldate il forno a 250 °C.
   
7. Mettete una teglia un ripiano più in basso. Infornate il pane, versate sul fondo mezzo bicchiere di acqua bollente e cuocete 5 minuti.
8. Aprite il forno, spruzzate bene con acqua il pane e le pareti per creare vapore, chiudete e proseguite la cottura per altri 10 minuti.
9. Abbassate a 220-230 °C e terminate la cottura per altri 15-25 minuti. Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di tagliarlo.
   

Note

Grazie alla fermentazione notturna il pane risulta più arioso.

Consigli

• Aggiungete le olive proprio alla fine dell'impasto e incorporatele a mano, così non strappano la pasta.
• È comodo trasferire l'impasto in uno stampo rettangolare foderato di garza e metterlo in frigorifero per 8-10 ore.
• Le incisioni si fanno più comodamente con una lametta usa e getta.