Продолжаем печь хлеб дальше и сегодня у нас будет пшенично — гречневый хлеб с оливками. Процесс и технология тот же, а результат как по мне получился великолепный. Так что смело рекомендую и быстрей на кухню.
Ингредиенты:
закваска активированная — 225 грамм
вода — 203 мл
мука пшеничная — 360 грамм
мука гречневая — 50 грамм
соль — 8 грамм
оливки — 100 грамм
Итак для начала нам необходимо смешать активную закваску ( про закваску смотрим тут https://fatadolce.com/hlebnaya-zakvaska-vechnaya/ ) с водой, перемешиваем просто лопаткой до мыльного состояния. Затем добавляем сюда муку и при помощи миксера, насадкой «крюк» вымешиваем тесто, быстро в течение пару минут. Оставляем минут на 20 для автолиза. Затем добавляем соль , и ещё миксером той же насадкой делаем замес минут 5, выключаем добавляем оливки и вмешиваем их рукой в тесто. Всё закатываем в колобок и оставляем в теплом месте для ферментации на пару часов. За это время необходимо сделать тесту обминку прям в миске, по растягивать тесто и собрать обратно в шар. Ну а дальше наше тесто я переложила в прямоугольную форму на марлю и отправила в холодильник на ночь, на 8 — 10 часов. А на утро делаем надсечки на хлебе, кстати очень удобно делать их при помощи одноразового лезвия и разогреваем духовку до 250 С градусов.
Ярусом ниже ставим противень. И отправляем туда наш хлеб и на низ вливаем пол стакана кипятка для пара, закрываем дверцу и выпекаем минут 5. Затем открываем и хорошо обрызгиваем водой наш хлеб и стены, создаем пар и опять закрываем шкаф, выпекаем так ещё минут 10. Ну а затем сбавляем обороты до 220-230 С градусов и допекаем хлеб ещё 15-25 минут. Готовый хлеб полностью остужаем и можно нарезать. С добавлениям оливок получается очень вкусно, и благодаря ночному брожжению хлеб получается ещё более воздушным, ну просто фантастика. Приятного аппетита и хлебных экспериментов!
