Пшенично-гречаний хліб з оливками на вічній заквасці йде на ніч у холодильник, а вранці печеться з парою: 15 хвилин при 250 °C і ще 15-25 хвилин при 220-230 °C. Оливки вмішуються в тісто руками вже після основного замісу. Сміливо раджу, смачного!
Хліб з оливками
Пшенично-гречаний хліб на заквасці з оливками та нічною ферментацією в холодильнику.
Інгредієнти
Приготування
- Змішайте активну закваску з водою лопаткою до мильного стану.
- Додайте борошно і міксером з насадкою «гак» вимісіть тісто за пару хвилин. Залиште на 20 хвилин для автолізу.
- Додайте сіль і вимішуйте тією ж насадкою ще 5 хвилин, потім вимкніть міксер, додайте оливки і вмішайте їх у тісто рукою.
- Закатайте тісто в кульку і залиште в теплому місці на пару годин для ферментації; за цей час зробіть обминання прямо в мисці - розтягніть тісто і зберіть назад у кулю.
- Перекладіть тісто у прямокутну форму на марлю і приберіть у холодильник на ніч, на 8-10 годин.
- Вранці зробіть надрізи одноразовим лезом і розігрійте духовку до 250 °C.
- Ярусом нижче поставте деко. Відправте хліб у духовку, влийте вниз півсклянки окропу і випікайте 5 хвилин.
- Відчиніть духовку, добре зросіть водою хліб і стінки, створіть пару, зачиніть і печіть ще 10 хвилин.
- Зменшіть до 220-230 °C і допікайте хліб ще 15-25 хвилин. Готовий хліб повністю остудіть і нарізайте.
Нотатки
Завдяки нічному бродінню хліб виходить повітрянішим.
Поради
- Оливки додавайте в самому кінці замісу і вмішуйте рукою, щоб вони не порвали тісто.
- Тісто зручно перекласти у прямокутну форму на марлю і прибрати в холодильник на 8-10 годин.
- Надрізи найзручніше робити одноразовим лезом.
Залишити відповідь