Слоеные трубочки с белковым кремом

Слоёные трубочки с белковым кремом - тот самый вкус из детства: полосы слоёного теста накручиваются на конусы и пекутся 20 минут при 190-200 °C, а крем взбивается на горячем сиропе, уваренном до 120 °C. Готовится очень быстро и просто. Приятного аппетита!

Слоеные трубочки с белковым кремом

Слоёные трубочки из готового теста с заварным белковым кремом на сиропе.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 25 минуты минут

Время приготовления 20 минуты минут

Общее время 45 минуты минут

Порции: 12 трубочек

Блюдо: Пирожные

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

• 500 г слоеное тесто полуфабрикат
• 3 шт белок куриный
• 280 г сахар
• 90 г вода
• лимонная кислота щепотка

Приготовление

 

1. Подготовьте конусы для трубочек: металлические или скрученные из пергамента и фольги.
2. Разморозьте тесто, нарежьте на длинные полосы и накрутите на заготовки.
3. Смажьте верх желтком и выпекайте 20 минут при 190-200 °C. Готовые трубочки остудите и извлеките из форм.
4. Сотейник с сахаром и водой поставьте на плиту и уварите сироп до 120 °C - без градусника доведите до кипения и варите 5-7 минут, пока сироп не загустеет, но будет литься.
5. Одновременно взбейте белки в пышную пену.
6. Продолжая взбивать белки, тонкой струёй влейте сироп и взбивайте дальше, пока крем не станет плотным и упругим.
7. Добавьте лимонную кислоту, ещё раз взбейте и выключите миксер.
8. Переложите крем в кондитерский мешок, начините трубочки и присыпьте сахарной пудрой.
   

Примечание

Крем на горячем сиропе хорошо держит форму и не растекается.

Советы

• Если металлических конусов нет, скрутите их сами из пергамента и фольги.
• Сироп и белки готовьте одновременно: как только оба готовы, тонкой струёй вливайте сироп во взбивающиеся белки.
• Без градусника просто доведите сироп до кипения и варите 5-7 минут, пока он не загустеет, но всё ещё будет литься.
• Щепотка лимонной кислоты в конце помогает крему держать форму.