Подготовьте конусы для трубочек: металлические или скрученные из пергамента и фольги.

Разморозьте тесто, нарежьте на длинные полосы и накрутите на заготовки.

Смажьте верх желтком и выпекайте 20 минут при 190-200 °C. Готовые трубочки остудите и извлеките из форм.

Сотейник с сахаром и водой поставьте на плиту и уварите сироп до 120 °C - без градусника доведите до кипения и варите 5-7 минут, пока сироп не загустеет, но будет литься.

Одновременно взбейте белки в пышную пену.

Продолжая взбивать белки, тонкой струёй влейте сироп и взбивайте дальше, пока крем не станет плотным и упругим.

Добавьте лимонную кислоту, ещё раз взбейте и выключите миксер.

Переложите крем в кондитерский мешок, начините трубочки и присыпьте сахарной пудрой.