Слоєні трубочки з білковим кремом

Слоєні трубочки з білковим кремом - той самий смак з дитинства: смужки листкового тіста накручуються на конуси і печуться 20 хвилин при 190-200 °C, а крем збивається на гарячому сиропі, уваренному до 120 °C. Готується дуже швидко і просто. Смачного!

Слоєні трубочки з білковим кремом

Слоєні трубочки з готового тіста із заварним білковим кремом на сиропі.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 25 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Servings: 12 трубочок

Інгредієнти Приготування Нотатки

Інгредієнти

  

• 500 г тісто листкове напівфабрикат
• 3 шт білок курячий
• 280 г цукор
• 90 г вода
• лимонна кислота дрібка

Приготування

 

1. Підготуйте конуси для трубочок: металеві або скручені з пергаменту та фольги.
2. Розморозьте тісто, наріжте на довгі смужки і накрутіть на заготовки.
3. Змастіть верх жовтком і випікайте 20 хвилин при 190-200 °C. Готові трубочки остудіть і дістаньте з форм.
4. Сотейник з цукром і водою поставте на плиту і уваріть сироп до 120 °C - без градусника доведіть до кипіння і варіть 5-7 хвилин, поки сироп не загусне, але литиметься.
5. Одночасно збийте білки в пишну піну.
6. Продовжуючи збивати білки, тонкою цівкою влийте сироп і збивайте далі, поки крем не стане щільним і пружним.
7. Додайте лимонну кислоту, ще раз збийте і вимкніть міксер.
8. Перекладіть крем у кондитерський мішок, начиніть трубочки і присипте цукровою пудрою.
   

Нотатки

Крем на гарячому сиропі добре тримає форму і не розтікається.

Поради

• Якщо металевих конусів немає, скрутіть їх самі з пергаменту та фольги.
• Сироп і білки готуйте одночасно: щойно обидва готові, тонкою цівкою вливайте сироп у білки, що збиваються.
• Без градусника просто доведіть сироп до кипіння і варіть 5-7 хвилин, поки він не загусне, але все ще литиметься.
• Дрібка лимонної кислоти наприкінці допомагає крему тримати форму.