Слоеные трубочки с белковым кремом

Слоеные трубочки с белковым кремом
5 (100%) 2 votes

Слоеные трубочки с белковым кремом

Воспоминание из детства слоеные трубочки с белковым кремом. Очень быстро и просто, зато как вкусно. Ну что Вы ещё не на кухне?!

Ингредиенты:

слоеное тесто п/ф — 500 грамм

белок куриный — 3 шт

сахар — 280 грамм

вода — 90 грамм

лимонная кислота щепотка

Итак для начала нужно сделать формы для  наших трубочек, или у Вас могут быть конусы  такие металлические для закрутки рожков из теста , у меня к сожалению нет  и поэтому я их скрутила из пергамента и фольги.  Тесто нужно разморозить, порезать на длинные полосы, накрутить  на заготовки трубочки.  Затем испечь наши трубочки при температуре 190-200 С градусов 20 минут, предварительно вверх смазать желтком. Готовые трубочки остужаем и извлекаем из форм.

Теперь крем. Нам нужно сразу делать два процесса, а именно уварить сироп и взбить белок. Поэтому первым делом сотейник с сахаром и водой на плиту, начинаем варить сироп, увариваем до 120 С градусов, у кого нет градусника, то просто доводим до кипения и варим ну минут 5-7 точно, постепенно наш сироп густеет, но льется. И так же в это время взбиваем белки в пышную пену. Как только два процесса готовы, то продолжая взбивать белок, вливаем тонкой струёй наш сироп. И взбиваем ещё. Наш крем на глазах увеличивается и становится плотным и упругим по структуре, дойдя до нужной консистенции, добавляем ещё лимонную кислоту, для того что бы крем держал форму, ещё взбиваем и выключаем. Ну всё, крем в кондитерский мешок и начиняем наши трубочки. Присыпаем сверху пудрой и всё готово. Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.