Воспоминание из детства слоеные трубочки с белковым кремом. Очень быстро и просто, зато как вкусно. Ну что Вы ещё не на кухне?!
Ингредиенты:
слоеное тесто п/ф — 500 грамм
белок куриный — 3 шт
сахар — 280 грамм
вода — 90 грамм
лимонная кислота щепотка
Итак для начала нужно сделать формы для наших трубочек, или у Вас могут быть конусы такие металлические для закрутки рожков из теста , у меня к сожалению нет и поэтому я их скрутила из пергамента и фольги. Тесто нужно разморозить, порезать на длинные полосы, накрутить на заготовки трубочки. Затем испечь наши трубочки при температуре 190-200 С градусов 20 минут, предварительно вверх смазать желтком. Готовые трубочки остужаем и извлекаем из форм.
Теперь крем. Нам нужно сразу делать два процесса, а именно уварить сироп и взбить белок. Поэтому первым делом сотейник с сахаром и водой на плиту, начинаем варить сироп, увариваем до 120 С градусов, у кого нет градусника, то просто доводим до кипения и варим ну минут 5-7 точно, постепенно наш сироп густеет, но льется. И так же в это время взбиваем белки в пышную пену. Как только два процесса готовы, то продолжая взбивать белок, вливаем тонкой струёй наш сироп. И взбиваем ещё. Наш крем на глазах увеличивается и становится плотным и упругим по структуре, дойдя до нужной консистенции, добавляем ещё лимонную кислоту, для того что бы крем держал форму, ещё взбиваем и выключаем. Ну всё, крем в кондитерский мешок и начиняем наши трубочки. Присыпаем сверху пудрой и всё готово. Приятного аппетита!
