Il confit di ciliegie è un inserto gelatinoso e brillante per farcire le torte, fatto di purea di frutta, zucchero, amido e gelatina. Tiene perfettamente la forma, non cola al taglio e richiede circa 20 minuti di lavoro più il congelamento. Lo preparo di continuo per torte e pasticcini - veloce e di grande effetto nei dessert!
Confit di ciliegie per torte
Ingredienti
Preparazione
- Per prima cosa mettete la gelatina in fogli in ammollo in acqua fredda - potete spezzare i fogli.
- Unite alle ciliegie scongelate lo zucchero e l'amido.
- Frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una purea omogenea.
- Versate la purea in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco, strizzate la gelatina e incorporatela alla massa calda.
- Frullate di nuovo il confit fino a renderlo perfettamente liscio.
- Versate il confit negli stampi - io uso un piatto rivestito di pellicola alimentare. Fate raffreddare e mettete in freezer. Quando è ben congelato, il confit è pronto per la torta.
Note
Cos'è il confit e a cosa serve nella torta
Confit è un termine francese: una purea di frutta o frutti di bosco cotta con lo zucchero fino a una consistenza soda e gelatinosa. In pratica è uno strato di frutta stabile che dà alla torta un gusto vivace e una striscia netta e regolare al taglio. Congelate il confit in un anello o un piatto leggermente più piccolo dei dischi di torta: in fase di montaggio si nasconderà con ordine nello strato di crema.
Consigli e sostituzioni
- Amido: meglio quello di mais - dà una consistenza delicata, mai gommosa.
- Gelatina: io uso quella in fogli. Quella in polvere va bene nella stessa quantità: idratatela in acqua fredda e unitela alla purea calda allo stesso modo.
- Ciliegie: vanno bene sia fresche (denocciolate) sia congelate - io ho usato ciliegie scongelate.
- Stampo: rivestite un piatto o un anello con pellicola alimentare - il confit congelato si staccherà in un attimo.
- Montate la torta con il confit ancora congelato: il disco solido è facile da maneggiare e si scongela dentro la torta.
Domande frequenti
Perché il confit non si è rassodato?
Quasi sempre è colpa della gelatina: era vecchia, era poca oppure è stata bollita. Unite la gelatina strizzata alla purea calda ma già tolta dal fuoco, e lasciate congelare completamente il confit prima di usarlo.
Quanto si conserva il confit di ciliegie?
Avvolto nella pellicola in freezer, il confit aspetta tranquillamente il giorno della torta - potete prepararlo con diversi giorni di anticipo. Nella torta montata si comporta come una gelatina e si conserva quanto la torta stessa.
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