Банановий зефір на агар-агарі готується з увареного бананового пюре, сиропу на агарі і всього одного білка - виходить ароматний присмак без желатину. Відсаджені половинки добу підсихають при кімнатній температурі, потім обвалюються в пудрі та з'єднуються. Зефіру виходить багато, рекомендую.
Зефір банановий на агар-агарі
Домашній банановий зефір на агар-агарі з увареного пюре і білка, підсушений добу і обсипаний пудрою.
Інгредієнти
Приготування
- Замочіть агар-агар у холодній воді - одразу в сотейнику, в якому вариме сироп.
- М'якоть бананів відправте в каструлю з 150 г цукру, розімніть виделкою і пробийте блендером до однорідності. Поставте пюре на плиту, доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин.
- Зніміть з плити і протріть пюре через сито одразу в чашу, де будете збивати зефірну масу. Приберіть чашу з пюре на 10 хвилин у морозильну камеру, щоб охололо.
- Замочений агар поставте на плиту і доведіть до кипіння. Всипте решту 210 г цукру і уварюйте сироп 5-7 хвилин - до загустіння і ниток, що тягнуться з ложки і миттєво застигають. Паралельно збивайте бананове пюре з половиною білка пару хвилин, потім додайте другу половину і збивайте до збільшення маси.
- Готовий сироп зніміть з плити і тонкою цівкою влийте у бананово-білкову масу, що збивається, збивайте ще пару хвилин - маса сильно збільшиться і почне схоплюватися.
- Одразу перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть зефір на пергамент.
- Залиште вироби підсихати на добу при кімнатній температурі, потім обсипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки. Смачного!
Поради
- Агар-агар обов'язково замочують заздалегідь у холодній воді, інакше він не розійдеться в сиропі.
- Працюйте з масою швидко: агар схоплюється вже під час охолодження, і відсадити зефір потім не вийде.
Залишити відповідь