Замочіть агар-агар у холодній воді - одразу в сотейнику, в якому вариме сироп.

М'якоть бананів відправте в каструлю з 150 г цукру, розімніть виделкою і пробийте блендером до однорідності. Поставте пюре на плиту, доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин.

Зніміть з плити і протріть пюре через сито одразу в чашу, де будете збивати зефірну масу. Приберіть чашу з пюре на 10 хвилин у морозильну камеру, щоб охололо.

Замочений агар поставте на плиту і доведіть до кипіння. Всипте решту 210 г цукру і уварюйте сироп 5-7 хвилин - до загустіння і ниток, що тягнуться з ложки і миттєво застигають. Паралельно збивайте бананове пюре з половиною білка пару хвилин, потім додайте другу половину і збивайте до збільшення маси.

Готовий сироп зніміть з плити і тонкою цівкою влийте у бананово-білкову масу, що збивається, збивайте ще пару хвилин - маса сильно збільшиться і почне схоплюватися.

Одразу перекладіть масу в кондитерський мішок і відсадіть зефір на пергамент.

Залиште вироби підсихати на добу при кімнатній температурі, потім обсипте цукровою пудрою і з'єднайте половинки. Смачного!