Zefir alla banana con agar-agar

Lo zefir alla banana con agar-agar si prepara con purè di banana ridotto, sciroppo all'agar e un solo albume - ne viene un dolce profumato e senza gelatina. Le mezze sfere modellate asciugano un giorno intero a temperatura ambiente, poi si passano nello zucchero a velo e si uniscono a coppie. Lo zefir viene tanto, lo consiglio.

Zefir alla banana con agar-agar

Zefir fatto in casa con agar-agar, a base di purè di banana ridotto e albume, asciugato un giorno e passato nello zucchero a velo.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 40 minuti min

Cottura 15 minuti min

Raffreddamento 1 day d

Tempo totale 1 day d 55 minuti min

Porzioni: 40 zefir

Portata: Зефір

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 250 g polpa di banana
• 360 g zucchero 150 g nel purè, 210 g nello sciroppo
• 85 ml acqua
• 6 g agar-agar
• 1 albume
• zucchero a velo per la copertura

Preparazione

 

1. Mettete in ammollo l'agar-agar in acqua fredda, direttamente nella pentola in cui cuocerete lo sciroppo.
2. Mettete la polpa di banana in una pentola con 150 g di zucchero, schiacciate con una forchetta e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Portate il purè sul fuoco, fatelo bollire e cuocete un paio di minuti.
   
3. Togliete dal fuoco e passate il purè al setaccio direttamente nella ciotola in cui monterete il composto di zefir. Mettete la ciotola con il purè in freezer per 10 minuti a raffreddare.
   
4. Rimettete sul fuoco l'agar messo in ammollo e portate a bollore. Versate i restanti 210 g di zucchero e cuocete lo sciroppo 5-7 minuti, finché non si addensa e forma fili che si rapprendono subito quando cadono dal cucchiaio. Nel frattempo montate il purè di banana con metà albume per un paio di minuti, poi aggiungete l'altra metà e montate finché il composto non aumenta di volume.
5. Togliete lo sciroppo pronto dal fuoco e versatelo a filo sottile nel composto di banana e albume che state montando, continuate a montare ancora un paio di minuti: il composto aumenterà molto di volume e comincerà a rapprendersi.
   
6. Trasferite subito il composto in una sac à poche e modellate lo zefir su carta forno.
   
7. Lasciate asciugare i pezzi un giorno intero a temperatura ambiente, poi passateli nello zucchero a velo e unite le metà a coppie. Buon appetito!
   

Consigli

• L'agar-agar va sempre messo in ammollo in anticipo in acqua fredda, altrimenti non si scioglie nello sciroppo.
• Lavorate il composto in fretta: l'agar rapprende già in fase di raffreddamento e dopo non si riesce più a modellare lo zefir.