Торт «Пташине молоко» на агар-агарі

Торт "Пташине молоко" на агар-агарі - той самий смак з дитинства, приготований за старою правильною рецептурою: тонкий бісквіт, повітряне суфле на білках, увареному сиропі з агар-агаром і лимонно-вершковому кремі, а зверху шоколадна глазур. Рекомендую готувати його вдома і радувати рідних - смачного!

Торт «Пташине молоко» на агар - агарі

Класичний торт «Пташине молоко» за старою рецептурою: тонкий бісквіт, ніжне суфле на агар-агарі з лимонно-вершковим кремом і шоколадна глазур.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 50 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Охолодження 45 minutes mins

Total Time 2 hours hrs

Servings: 8 порцій

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

Для бісквіта

• 3 шт курячий жовток
• 1 шт куряче яйце
• 3 ст.л. цукор
• 3 ст.л. борошно
• 1 ст.л. вода

Для суфле

• 250 г цукор
• 90 г курячий білок близько 3 шт
• 100 г вершкове масло кімнатної температури
• 60 г згущене молоко біле
• 20 г лимон цедра і м'якоть
• 7 г агар-агар
• 80 мл вода
• 1 дрібка ванілін
• 0,5 ч.л. лимонний сік

Для декору

• 100 г чорний шоколад
• 80 г білий шоколад
• олія

Приготування

 

1. Відокремте жовтки від білків. Відміряйте 90 г білків (близько 3 шт) і відкладіть у чашу, в якій будете збивати суфле.
2. Збийте 3 жовтки з одним цілим яйцем у пишну піну, поступово додаючи цукор. Вимкніть міксер, просійте борошно, обережно перемішайте, наприкінці влийте воду і швидко розмішайте.
3. Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом, і випікайте 15 хвилин при 180-200 °C на верхньому рівні. Готовий бісквіт остудіть і ще теплим виріжте два кола діаметром 16 см.
   
4. Агар-агар замочіть у холодній воді прямо в сотейнику, в якому будете варити сироп.
   
5. Збийте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком, м'якоттю і цедрою лимона в пишний крем і залиште при кімнатній температурі.
   
6. Форму застеліть пергаментом і викладіть на дно одне бісквітне коло.
   
7. Поставте сотейник із замоченим агар-агаром на плиту і доведіть до загустіння і першого закипання. Всипте цукор, доведіть до кипіння і варіть 6-8 хвилин до 120 °C - сироп має стікати з ложки тонкою застигаючою ниткою.
   
8. Сироп буде бульбашитися - це нормально.
   
9. Одночасно збийте білки в пишну піну, додавши в процесі лимонний сік. Продовжуючи збивати, влийте гарячий сироп повільно, тонкою цівкою - маса швидко збільшиться і стане пружною.
   
10. Зменшіть оберти міксера і введіть масляний крем частинами.
    
11. Щойно крем з'єднається з білковою масою, одразу вимкніть міксер і зберіть торт: бісквіт, суфле, бісквіт, суфле. Приберіть у холодильник на 30-60 хвилин до застигання.
    
12. Застиглий торт вийміть із форми. Розтопіть шоколад на водяній бані, влийте трохи олії і прикрасьте верх торта.
    

Поради

• Якщо немає термометра, готовність сиропу перевіряйте по тонкій нитці, яка стікає з чайної ложки і застигає в повітрі.
• Сироп буде сильно бульбашитися - це нормально.
• Не перезбивайте суфле: воно швидко застигає, і працювати з ним стане складно. Невелика осадка - це нормально.
• У розтоплений шоколад для глазурі додайте трохи олії - з нею зручніше працювати.