Відокремте жовтки від білків. Відміряйте 90 г білків (близько 3 шт) і відкладіть у чашу, в якій будете збивати суфле.

Збийте 3 жовтки з одним цілим яйцем у пишну піну, поступово додаючи цукор. Вимкніть міксер, просійте борошно, обережно перемішайте, наприкінці влийте воду і швидко розмішайте.

Вилийте тісто на деко, застелене пергаментом, і випікайте 15 хвилин при 180-200 °C на верхньому рівні. Готовий бісквіт остудіть і ще теплим виріжте два кола діаметром 16 см.

Агар-агар замочіть у холодній воді прямо в сотейнику, в якому будете варити сироп.

Збийте м'яке вершкове масло зі згущеним молоком, м'якоттю і цедрою лимона в пишний крем і залиште при кімнатній температурі.

Форму застеліть пергаментом і викладіть на дно одне бісквітне коло.

Поставте сотейник із замоченим агар-агаром на плиту і доведіть до загустіння і першого закипання. Всипте цукор, доведіть до кипіння і варіть 6-8 хвилин до 120 °C - сироп має стікати з ложки тонкою застигаючою ниткою.

Сироп буде бульбашитися - це нормально.

Одночасно збийте білки в пишну піну, додавши в процесі лимонний сік. Продовжуючи збивати, влийте гарячий сироп повільно, тонкою цівкою - маса швидко збільшиться і стане пружною.

Зменшіть оберти міксера і введіть масляний крем частинами.

Щойно крем з'єднається з білковою масою, одразу вимкніть міксер і зберіть торт: бісквіт, суфле, бісквіт, суфле. Приберіть у холодильник на 30-60 хвилин до застигання.

Застиглий торт вийміть із форми. Розтопіть шоколад на водяній бані, влийте трохи олії і прикрасьте верх торта.