Круасани (Croissants) - французька випічка

Круасани - справжня французька листкова випічка на дріжджовому тісті з масляним пластом: хрустка скоринка, тонкі шари і неймовірний аромат. Тісто і масло готуються з вечора, а зранку йдуть дві розкачки з охолодженням по годині. Рецепт фуд-блогера Олександра Дем'яненка, рекомендую - смачного!

Круасани - Croissants французька випічка

Класичні французькі круасани з дріжджового листкового тіста з масляним пластом: хрусткі, шаруваті й ароматні.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr 30 minutes mins

Cook Time 22 minutes mins

Охолодження і підйом тіста 10 hours hrs

Total Time 11 hours hrs 52 minutes mins

Servings: 8 круасанів

Course: Булочки та пиріжки

Cuisine: Домашня кухня

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

• 250 г борошно + для розкачки
• 6 г сухі дріжджі
• 6 г сіль
• 30 г цукор частина йде на активацію дріжджів
• 75 мл вода тепла
• 50 мл молоко тепле
• 125 г масло вершкове 82% для пласта
• 50 г масло вершкове 82% для тіста
• 1 шт яйце куряче або жовток для змащування виробів

Приготування

 

Увечері

1. Масло для пласта викладіть на пергамент, розімніть руками в коржик, оберніть пергаментним конвертом і розкачайте качалкою в тонкий пласт. Приберіть на ніч у холодильник.
2. Активуйте дріжджі: у теплу воду додайте пів чайної ложки цукру, всипте дріжджі, перемішайте і залиште на 15 хвилин - вони мають запузиритися.
3. Просійте борошно в миску, всипте сіль і решту цукру, перемішайте. Влийте активовані дріжджі й тепле молоко, замісіть тісто.
4. Наприкінці додайте розм'якшене вершкове масло (50 г) і вимісіть еластичне податливе тісто. Сформуйте прямокутний пласт і приберіть на ніч у холодильник.

Вранці

1. Розкачайте тісто на присипаному борошном столі в прямокутник удвічі більший за пласт масла, викладіть масло на одну половину і накрийте другою.
2. Прокатайте качалкою в довгий однорідний пласт. Підверніть верхню частину на третину і нижню так, щоб вийшло дві третини. Загорніть у плівку й охолодіть 1 годину.
3. Знову розкачайте в довгий пласт, складіть краї з двох боків до центру, загорніть у плівку й охолодіть ще 1 годину.
4. Розкачайте тісто в прямокутний пласт і наріжте ножем на трикутники. У середині основи кожного трикутника зробіть надріз і згорніть круасан, злегка натягуючи тісто, надаючи форму півмісяця.
5. Викладіть заготовки на пергамент, накрийте плівкою і дайте їм добре підійти й підрости.
6. Змастіть збовтаним яйцем і випікайте 10 хвилин при 200 °C, потім зменшіть до 190 °C і допікайте ще 10-12 хвилин. Охолодіть.
   

Поради

• Масло беріть жирністю 82% - з менш жирним шари не вийдуть.
• Частина цукру (пів чайної ложки) йде на активацію дріжджів: вони мають запузиритися за 15 хвилин.
• Не пропускайте охолодження між розкачками - тепле масло витече і шарів не буде.
• Перед випіканням дайте заготовкам добре піднятися під плівкою.