Итак сегодня будем пробовать оригинальный рецепт с просторов интернета, фуд блогера Александра Демьяненко, на тему французской выпечки и понятное дело что это будут круассаны. Много рассуждать не буду, но скажу одно, это очень вкусно, слоисто, ароматно, красиво и изысканно. В общем стоит того что бы приготовить и оценить. Рекомендую.
Ингредиенты:
мука — 250 грамм ( + для раскатки )
сухие дрожжи — 6 грамм
соль — 6 грамм
сахар — 30 грамм ( от этого количества берём на активацию дрожжей )
вода тёплая — 75 мл
молоко теплое -50 мл
масло сливочное 82 % для пласта — 125 грамм
масло сливочное 82 % для теста — 50 грамм
яйцо куриное или желток — 1 шт для смазки изделий
Итак первым делом на ночь глядя делаем тесто и подготавливаем масло. Берём наше масло, выкладываем его на пергамент и разминаем руками в лепешку, собираем вокруг него конверт из пергамента внутри которого наше масло, берём скалку и хорошо проходим по маслу, раскатываем его в тонкий пласт. И убираем на ночь в холодильник.
Затем делаем тесто и первым делом активируем дрожжи. В теплую воду добавляем пол чайной ложки сахар, всыпаем дрожжи, перемешиваем и оставляем на 15 минут для активации, дрожжи должны запузырится. Муку просеиваем в миску, всыпаем соль, сахар и хорошо всё перемешиваем. Вливаем наши активированные дрожжи, тёплое молоко и начинаем замешивать тесто, я в ручную. В самом конце добавляем размягченное сливочное масло и продолжая мешать, замешиваем наше тесто. Оно должно быть эластичным и податливым. Из теста формируем прямоугольный пласт и убираем так же как и масло на ночь в холодильник.
На утро достаем тесто и масло и на припыленный мукой стол отправляем наше тесто, раскатываем его в прямоугольный пласт больше в два раза от прямоугольного пласта масла и выкладываем масло на одну из половин теста, а другой половиной закрываем масло. Теперь берём скалку и хорошо прокатываем тесто в длинный, однородный пласт из масла и теста. И потом верхнюю часть теста необходимо подвернуть во внутрь так, чтобы получилась треть, а так же подворачиваем нижнюю — чтобы получилось две трети. Пласт заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 1 час.
По истечению времени опять достаем наше тесто и опять раскатываем его в длинный пласт. Собираем к середине с двух сторон к центру, опять в плёнку и снова охлаждаться в холодильник на 1 час.
Затем достаем наше тесто, опять раскатываем его в прямоугольный пласт и при помощи ножа нарезаем на треугольники. Каждый треугольник, сворачиваем в круассан, при этом в середине основания самого треугольника делаем надрез, и как бы натягивая тесто сворачиваем его, и в самом конце формируем полумесяц. Выкладываем наши заготовки на пергамент, накрываем пищевой плёнкой и ждем когда они хорошо подойдут и подрастут.
Ну а затем смазываем их взболтанным яйцом, разогреваем духовой шкаф до 200 С градусов и отправляем наши изделия сначала на 10 минут, затем сбавляем обороты до 190 С градусов и ещё допекаем минут 10-12. Ну вот в принципе и всё, готовую выпечку остужаем и можно хрустеть. Приятного аппетита!
