Змішайте активну закваску з водою лопаткою до мильного стану.

Додайте борошно і міксером з насадкою «гак» вимісіть тісто за пару хвилин. Залиште на 20 хвилин для автолізу.

Додайте сіль і вимішуйте тією ж насадкою ще 5 хвилин, потім вимкніть міксер, додайте оливки і вмішайте їх у тісто рукою.

Закатайте тісто в кульку і залиште в теплому місці на пару годин для ферментації; за цей час зробіть обминання прямо в мисці - розтягніть тісто і зберіть назад у кулю.

Перекладіть тісто у прямокутну форму на марлю і приберіть у холодильник на ніч, на 8-10 годин.

Вранці зробіть надрізи одноразовим лезом і розігрійте духовку до 250 °C.

Ярусом нижче поставте деко. Відправте хліб у духовку, влийте вниз півсклянки окропу і випікайте 5 хвилин.

Відчиніть духовку, добре зросіть водою хліб і стінки, створіть пару, зачиніть і печіть ще 10 хвилин.

Зменшіть до 220-230 °C і допікайте хліб ще 15-25 хвилин. Готовий хліб повністю остудіть і нарізайте.