Торт «Сказочный вечер»

Торт «Сказочный вечер» - шоколадный бисквит в три коржа с кофейной пропиткой, сливочно-творожным кремом двух цветов и маленькими безе с какао для декора. Бисквит можно испечь и в мультиварке, и в духовке, а собранному торту нужно минимум два часа в холодильнике. Получается реально сказочный и очень вкусный, рекомендую.

Торт «Сказочный вечер»

Шоколадный торт из трёх коржей с кофейной пропиткой, сливочно-творожным кремом двух цветов и домашними безе с какао.

Печать рецепта Закрепить рецепт

Время на подготовку 1 час ч

Время приготовления 2 часов ч. 15 минуты минут

Пропитка в холодильнике 2 часов ч.

Общее время 5 часов ч. 15 минуты минут

Порции: 10 порций

Блюдо: Торты

Кухня: Домашняя кухня

Ингредиенты Приготовление Заметки

Ингредиенты

  

Шоколадный бисквит

• 200 г сахар
• 100 г мука
• 60 г крахмал
• 3 шт белки куриные
• 5 шт желтки куриные
• 50 г какао
• 1 ч. л. разрыхлитель
• ванилин щепотка

Безе

• 2 шт белки куриные
• 130 г сахар
• лимонный сок
• какао для присыпки безе

Крем

• 300 г кондитерские сливки 26% у меня ТМ «Смачно Шеф»
• 250 г творог
• 4 ст. л. сахарная пудра
• 2 ст. л. какао
• ванилин щепотка

Пропитка и декор

• 160 мл кофе эспрессо, для пропитки
• 50 г шоколад для декора

Приготовление

 

Безе

1. Взбейте белки с лимонным соком до творожения, постепенно добавляя сахар. Продолжайте взбивать до плотных пиков.
2. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите на противень, застеленный пергаментом, маленькие безешки. Сверху присыпьте их какао через сито.
3. Сушите безе в предварительно нагретой до 60-80 °C духовке примерно 1,5 часа. Затем достаньте и остудите.

Шоколадный бисквит

1. В глубокой миске взбейте белки с половиной сахара до крепких пиков. Желтки со второй половиной сахара разотрите добела. В третьей ёмкости смешайте сухие составляющие - муку, крахмал, какао, разрыхлитель и ванилин.
2. В желтки аккуратно введите взбитые белки. Затем просейте туда сухую смесь и перемешайте - тесто готово.
3. Вылейте тесто в чашу мультиварки и выпекайте на режиме «выпечка» 45 минут. Если мультиварки нет, выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 40 минут.

Крем

1. Кондитерские сливки взбейте в глубокой ёмкости согласно инструкции на упаковке - я взбивала 7 минут.
2. В отдельной ёмкости взбейте творог с сахарной пудрой, ванилином и небольшим количеством сливок. Соедините обе массы - получится сливочно-творожный крем.
3. Отделите примерно четверть крема, добавьте в него какао и перемешайте до однородности. Теперь у вас два крема: белый и шоколадный.

Сборка и декор

1. Бисквит разрежьте на три коржа и заварите две чашки кофе эспрессо для пропитки.
2. На блюдо выложите нижний корж, пропитайте кофе и обильно намажьте половиной белого крема. Накройте вторым коржом, пропитанным кофе с двух сторон, и распределите остаток белого крема. Закройте третьим пропитанным коржом.
3. Полностью обмажьте торт кремом с какао и отправьте в холодильник минимум на два часа, чтобы он пропитался.
   
4. Растопите шоколад и нарисуйте узоры на боках и верхушке торта.
   
5. Украсьте торт готовыми безешками - и можно подавать. Приятного аппетита!
   

Примечание

Безе удобно поставить сушиться первыми, пока печётся бисквит и готовится крем. Собранному торту нужно минимум два часа в холодильнике.

Советы

• Бисквит без мультиварки: если мультиварки нет, выпекайте его в заранее разогретой до 180 °C духовке 40 минут вместо 45 минут на режиме «выпечка».
• Безе сушат, а не пекут: 60-80 °C и примерно полтора часа. Их удобно поставить в духовку первыми, пока вы занимаетесь бисквитом и кремом.
• Сливки: я беру готовые кондитерские сливки 26 % - они стабильно взбиваются, у меня на это ушло 7 минут.
• Два цвета крема из одной массы: отделите примерно четверть готового крема и вмешайте в него какао - это крем для обмазки торта.
• Не торопитесь с подачей: собранному торту нужно минимум два часа в холодильнике, чтобы коржи пропитались.