La torta "Sera da favola" è un pan di Spagna al cioccolato in tre strati con bagna al caffè, crema di panna e ricotta in due colori e piccole meringhe al cacao per decorare. Il pan di Spagna si può cuocere sia nella multicooker sia in forno, e la torta assemblata ha bisogno di almeno due ore in frigorifero. Viene davvero da favola e buonissima, la consiglio.
Torta "Sera da favola"
Torta al cioccolato in tre strati con bagna al caffè, crema di panna e ricotta in due colori e meringhe fatte in casa al cacao.
Ingredienti
Preparazione
Meringa
- Montate gli albumi con il succo di limone fino a inizio coagulazione, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare fino a ottenere picchi fermi.
- Trasferite il composto in un sac à poche e formate piccole meringhe su una teglia foderata con carta forno. Spolveratele sopra con il cacao passandolo al setaccio.
- Essiccate le meringhe nel forno già scaldato a 60-80 °C per circa un'ora e mezza. Poi sfornatele e fatele raffreddare.
Pan di Spagna al cioccolato
- In una ciotola capiente montate gli albumi con metà dello zucchero fino a picchi fermi. Lavorate i tuorli con l'altra metà dello zucchero fino a schiarirli. In un terzo recipiente mescolate gli ingredienti secchi - farina, amido, cacao, lievito e vanillina.
- Incorporate delicatamente gli albumi montati nei tuorli. Poi setacciate qui il composto secco e mescolate: l'impasto è pronto.
- Versate l'impasto nel cestello della multicooker e cuocete in modalità "cottura" per 45 minuti. Se non avete la multicooker, cuocete nel forno già preriscaldato a 180 °C per 40 minuti.
Crema
- Montate la panna in un recipiente capiente seguendo le istruzioni sulla confezione: a me ci sono voluti 7 minuti.
- In un altro recipiente montate la ricotta con lo zucchero a velo, la vanillina e un po' di panna. Unite i due composti: otterrete una crema di panna e ricotta.
- Mettete da parte circa un quarto della crema, aggiungete il cacao e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Ora avete due creme: bianca e al cioccolato.
Assemblaggio e decorazione
- Tagliate il pan di Spagna in tre strati e preparate due tazze di caffè espresso per la bagna.
- Sul piatto da portata mettete lo strato inferiore, bagnatelo con il caffè e spalmate abbondantemente metà della crema bianca. Coprite con il secondo strato, bagnato con il caffè da entrambi i lati, e distribuite il resto della crema bianca. Chiudete con il terzo strato, anch'esso bagnato.
- Ricoprite completamente la torta con la crema al cacao e mettete in frigorifero per almeno due ore, perché si inzuppi bene.
- Sciogliete il cioccolato e disegnate motivi sui lati e sulla superficie della torta.
- Decorate la torta con le meringhe pronte e potete servire. Buon appetito!
Note
Conviene mettere a essiccare le meringhe per prime, mentre il pan di Spagna cuoce e la crema si prepara. La torta assemblata ha bisogno di almeno due ore in frigorifero.
Consigli
- Pan di Spagna senza multicooker: se non l'avete, cuocetelo nel forno già preriscaldato a 180 °C per 40 minuti invece dei 45 minuti in modalità "cottura".
- Le meringhe si essiccano, non si cuociono: 60-80 °C per circa un'ora e mezza. Conviene infornarle per prime, mentre vi occupate del pan di Spagna e della crema.
- Panna: io uso panna da montare pronta al 26%, si monta in modo stabile, a me ci sono voluti 7 minuti.
- Due colori di crema da un solo composto: mettete da parte circa un quarto della crema pronta e incorporatevi il cacao: è la crema per ricoprire la torta.
- Non abbiate fretta con la degustazione: la torta assemblata ha bisogno di almeno due ore in frigorifero perché gli strati si inzuppino bene.
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