Торт «Птичье молоко» на агар — агаре

Это именно тот торт, что родом из детства. Какой же он вкусный и сытный, а главное по старой, правильной рецептуре. Ну просто фантастика. Так что смело готовите дома и радуйте своих родных.

Ингредиенты для бисквита:

куриный желток — 3 шт

куриное яйцо — 1 шт

сахар — 3 ст.л

мука — 3 ст.л

вода — 1 ст.л

Ингредиенты для суфле:

сахар — 250 грамм

белок куриный — 90 грамм или 3 шт

масло сливочное — 100 грамм

сгущенка белая — 60 грамм

лимон (цедра + мякоть ) — 20 грамм

агар — агар — 7 грамм

вода — 80 мл

ванилин — щепотка

лимонный сок — 0,5 ч.л

Декор:

шоколад черный — 100 грамм

шоколад белый — 80 грамм

растительное масло

Итак для начала я предлагаю отделить желтки от белков, и положенный 90 грамм (или 3 шт) белков отправляем в чашу где будем взбивать суфле. И теперь сделаем бисквит. Итак в миску отправляем 3 желтка и к ним ещё одно яйцо и начинаем взбивать в пышную пену, затем постепенно добавляем сахар и всё ещё взбиваем. Как только масса будет взбитая, то выключаем миксер и просеиваем туда муку , аккуратно перемешиваем и в самом конце вливаем воду, быстро перемешиваем и выливаем наше тесто на противень, застеленный пергаментом.  Наш бисквит выпекаем 15 минут при температуре 180-200 С градусов, под самым в верхом. Готовый бисквит достаем и остужаем, еще теплым можно из него вырезать две заготовки, на торт. У меня диаметром 16 см.

Ну а теперь для начала агар — агар замачиваем в холодной воде, сразу в сотейнике где будем варить сироп.

Ну а теперь для начала нужно взбить в пышную массу сливочное масло комнатной температуры со сгущенным молоком,  а так же мякотью и цедрой лимона. Наш крем оставляем на столе, а потом в конец всех процессов добавим в суфле.

А так же заранее подготовим форму, на дно которой я выстилаю пергамент, и выкладываю на дно, один бисквитный круг.

Ну а теперь начинаем делать сразу два процесса, а именно увариваем сироп с агар — агаром и взбиваем белок. Итак замоченный агар — агар ставим на плиту и варим, до его загустения и первого закипания. Как только закипит, то всыпаем сахар, и периодически помешиваем наш сироп, доводим до кипения и варим минут 6-8 точно, в общем нам нужна рабочая температура 120 С градусов, но градусника у меня нет, поэтому проверяю готовность, на тонкую нить с чайной ложки, которая стекает и застывает в воздухе.

Сироп будет пузырится, не пугайтесь это нормально.

А так же, в это же время, начинаем взбивать белок, взбиваем в пышную пену до творожения, причем в процессе необходимо добавить лимонный сок или лимонную кислоту, для структуры белка. Как только все процессы будут готовы, то продолжая взбивать миксером вливаем наш уваренный сироп медленно, тонкой струйкой, в наш белок. И масса сразу начинает быстро увеличиваться и становится упругой.

Как только масса окрепнет, то так и продолжаем взбивать, но обороты уменьшаем, и вводим частями наш масляный крем.

Всё взбиваем суфле, и как только крем воссоединился с белком, то сразу выключаем миксер, и разливаем суфле слоями в форму. Кстати суфле немного осядет, но это нормально, если пере взбить его, то будет сложно с ним работать, он быстро застывает. Итак я формирую торт. Сначала бисквит, суфле, опять бисквит и суфле. Наш тортик я отправляю в холодильник на 30-60 минут, что бы он застыл.

Как только торт застынет, то его извлекаем из формы а вверх украшает шоколадом. Можно ещё порисовать, как фантазия будет. Кстати шоколад нужно растопить на водяной бане и обязательно в конце вливаем немного растительного масла, что бы с шоколадом было хорошо работать.

Ну вот в принципе и всё. Ещё разрез.

Приятного аппетита!