Невероятно лёгкое, нежное, хрустящее, порционное пирожное «Павлова» — это просто фантастически красиво, изыскано и вкусно. Очень рекомендую приготовите не пожалеете!
Ингредиенты для безе:
Куриный белок — 3 шт ( 90 — 100 грамм )
Сахар — 200 грамм
Лимонный сок — 0,5 ч.л
Ванилин — щепотка
Крахмал — 20 грамм
Ингредиенты для крема и наполнителя:
Отвесная сметана 20 — 25% — 150 грамм
Сливки 33 % — 120 грамм
Сахарная пудра — 1 ст.л
Смородиновый джем — 150 грамм
Голубика
Итак сначала нужно приготовить и подсушить безе. Для этого на кипящую водяную баню отправляем миску с белками с сахаром, и постоянно помешивая доводим массу до 60 С градусов и полного растворения сахара в белках, готовность проверяем пальцами, сахар не должен чувствоваться. Так же важно массу не перегреть, и что бы миска в процессе не доставала до кипящий воды. Затем наши белки переливаем в чашу миксера и добавляем к ним щепотку ванилина, начинаем взбивать сначала на малых оборотах, потом на максимальных, взбиваем минут 10 не меньше. Затем выключаем и к нашей плотной взбитой массе добавляем крахмал и лимонный сок, быстро объединяем при помощи миксера на малых оборотах и выкладываем нашу массу в кондитерский мешок с насадкой, если таких девайсов нет то можно просто выложить ложкой наши белковые гнёзда на пергамент. Затем выпекаем и подсушиваем наше безе в духовке, которую заранее разгоняем до 160 С градусов, затем открываем ставим безе и убавляем температуру до 100 С градусов, там подсушиваем наше безе ровно 1,5 часа, затем выключаем духовку и немного приоткрываем, оставляем безе до полного остывания.
Ну и затем наше безе заполняем во внутрь джемом, у меня просто смородина с сахаром пробитая блендером и проваренная пару минут, а сверху украшаем кремовой шапочкой. Для которой я взбила хорошо жирные сливки с пудрой и добавила сметану, объединила две массы в общий крем и украсила пирожные.
Ну вот всё и готово, приятного аппетита!
